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Tabelle IL 



Einfluß der Dauerpasteurisierung auf die chemische 

 Beschaffenheit der Milch. 



Man ersieht also, daß eine Veränderung im Gehalt an Kalk und 

 Phosphorsäure bei der Dauerpasteurisierung weder bei 63 noch bei 65** 

 eintritt; von einer Unlöslichmachung der löslichen, phosphor- 

 sauren Kalksalze der Milch kann also keine Rede sein. Was 

 den Albumin- (und Globulin-) gehalt angeht, so erfährt dieser 

 auch keine nennenswerte Veränderung bei 63". Die bei unserem 

 Versuch eingetretene Verminderung um 3,09 "/o des Albumins ist ja so 

 unbedeutend, daß sie fast ganz in den Bereich der Versuchsfehler fällt. 

 Bei 65'' hingegen ist eine Verminderung eingetreten, welche 11,21 "/o 

 des ursprünglichen Albumingehalts beträgt, also fast doppelt so viel, 

 als Rupp für diese Temperatur bei gleich langer Einwirkung gefunden 

 hat. Die Grenztemperatur für die beginnende Fällung des Albumins 

 bei einer Pasteurisierungfszeit von einer halben Stunde muß somit bei 

 ungefähr 64° liegen. 



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Haltbarkeitsversuche. 



Diejenigen Milchproben, die zur Bestimmung der Haltbarkeit der 

 unpasteurisierten und der dauerpasteurisierten Milch dienten, wurden 

 bei verschiedenen Temperaturen stehen gelassen, während welcher Zeit 

 der Säuregrad nach verschiedenen Zwischenzeiten titriert wurde. In 

 Tabelle III sind die Resultate dieser Titrierungen so geordnet, daß die 



