Dauerpasteurisierung von Milch. 75 



mit den Walirnehiiiung-en von Burri und Thaysen^) überein. Bei ihren 

 Untersuchungen in betreff des Biorisierungsverfahrens führten diese 

 Forscher unter anderem vergleichende Bestimmungen über die Koagula- 

 tionsgeschwindigkeit für Lab bei nicht erhitzter, „biorisierter" und bei 

 63° C während 30 Min. pasteurisierter Milch aus. Sie fanden hierbei 

 eine nur um einige wenige Minuten längere Koagulationszeit bei der 

 Milch, die einer Dauerpasteurisierung unterworfen worden war. Auch 

 Orla-Jensen'-) hat solche vergleichende Versuche zwischen Biorisieren 

 und Erhitzen während V2 Stunde im Wasserbad gemacht. Er fand 

 hierbei, daß eine Erhitzung von V2 Stunde auf 65 resp. 70" durchaus 

 keinen Einfluß auf die Koagulationsgeschwindigkeit für Lab hatte. 



Unsere eigenen Untersuchungen in betreff des Einflusses des Dauer- 

 pasteurisierens auf die chemische Beschaffenheit der Milch hat Bestim- 

 mungen von Phosphorsäure und Kalk, Kasein und Albumin umfaßt. 



Zur Bestimmung der beiden erstgenannten Stoffe wurde die Milch 

 durch ein Pukalfilter filtriert. Diese Filtrierung nimmt aber sehr viel 

 Zeit in Anspruch, w^eshalb hierbei die Milch mit Formalin (ungefähr 

 1 ccm 40proz. Formalinlösung auf 1,5 1 Milch) versetzt w^erden muß. 

 Da die erste Portion des Filtrats eine von den folgenden Portionen al)- 

 weichende Zusammensetzung hat, was auf einer Adsorption sowohl von 

 CaO als auch von P2O5 in den Poren des Filters beruht, so muß diese 

 erste Portion Serum (60 — 90 ccm) weggelassen werden. Im folgenden 

 Filtrat wurden diese Stoffe auf gewöhnliche Weise bestimmt. 



Das Kasein wurde mittels der Schloßmannscheu Methode^) be- 

 stimmt; im Filtrat wurde das Albumin (-|- Globulin) mit AI mens Ei- 

 weißreagens ^) gefällt, filtriert und gewaschen. Sowohl in der Kasein- 

 ais auch in der Albuminfällung wurde alsdann der Stickstoff nach Kjel- 

 dahl bestimmt. Für das Kasein wurde der Faktor 6,39 und für das 

 Albumin 6,34 benutzt. 



In Tabelle II finden sich die Resultate der hierher gehörenden 

 Versuche zusammengestellt. Der Gehalt an CaO und P2O5 ist in g 

 pro 100 ccm Serum ausgedrückt, während der Kasein- und Albumin- 

 gehalt in Prozenten der Milch angegeben ist. 



^) R. Burri und A. C. Thaysen, Vergleichende Versuche über pasteurisierte 

 und biorisierte Milch. Diese Zeitschrift, 5, 191ö, S. 167. 



^) Orla-Jensen, Der Biorisator. Milchw. Zentralblatt, M, 191.5, S. 27.S. 



') Siehe Barthel, Methoden zur Untersuchung von Milch und Molkereiprodukten, 

 II. Aufl., Leipzig 1911, S. 8ß. 



