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wäre, das Vermögen derselben, so schnell und so vollständig wie mög- 

 lich den Rahm sich abscheiden zu lassen, zu vermindern, würde natür- 

 lich deswegen bedeutenden Schwierigkeiten begegnen, wenn sie Anwen- 

 dung finden soll. Eine Pasteurisieruug in kontinuierlich wirkenden 

 Apparaten bei einer die Anforderungen der Hygiene befriedigenden 

 Temperatur, d. h. auf 80" und darüber, hat eine deutlich ungünstige 

 Einwirkung auf das Aufrahmungsvermögen der Milch, während die 

 (hygienisch unbefriedigende) Handelspasteurisierung bei ungefähr 70*^ 

 keine derartige Einwirkung hat. 



Um nun zu sehen, wie die Dauerpasteurisierung in dieser Hin- 

 sicht einwirkte, wurden bei einem Teil der Pasteurisierversuche Proben 

 der Milch teils vor dem Pasteurisieren aus dem Sammelbassin, teils 

 nachdem man die pasteurisierte Milch über den Kühler hatte strömen 

 lassen, entnommen. Die Proben wurden in Kremometer von Chevalier 

 gefüllt, in welchen man sie bei gewöhnlicher Zimmertemperatur stehen 

 ließ, worauf die Ablesung der Dicke der Rahmschicht nach verschiedenen 

 Zeitintervallen während des Verlaufs von 18 — 24 Stunden vorgenommen 

 wurde. 



Die Resultate dieser Aufrahmungsversuche sind in Tabelle I wieder- 

 gegeben. Die Ziffern bezeichnen die an dem Kremometer abgelesene 

 Gradzahl. 



Aus diesen Versuchen geht hervor, daß man nicht sagen kann, 

 die Dauerpasteurisierung bei 63°, auch wenn sie auf die Zeit von 45 Min. 

 ausgedehnt wird, habe einen ungünstigen Einfluß auf den Aufrahmungs- 

 verlauf. Die Schwierigkeit, den unteren Rand der Rahmschicht genau 

 abzulesen, bringt es mit sich, daß die Fehlablesung auf ungefähr 1 Grad 

 geschätzt werden muß, und wenn wir diesen Umstand in Betracht 

 ziehen, sehen wir, daß die Aufrahmgeschwindigkeit und die er- 

 haltene Rahmmenge bei allen Versuchen bei 63^' für die un- 

 pasteurisierte und die pasteurisierte Milch ungefähr gleich 

 sind. 



Bei 60*^ während 30 Min. scheint die Aufrahmung bei der pasteuri- 

 sierten Milch sogar schneller zu geschehen als bei der unpasteurisierten. 

 Bei 65° während 30 Min. beginnt indessen die pasteurisierte Milch etwas 

 langsamer aufzurahmen als die unpasteurisierte , und dies stimmt mit 

 Wahrnehmungen überein, die von andern Beobachtern gemacht worden 

 sind^). 65° scheint also die Grenztemperatur zu sein, unterhalb welcher 



^) Weigmann, H., Versuche über Dauerpasteurisierung von Milch in Flaschen. 

 Mitteilungen des deutschen Milchw.-Vereins, 31, 1914, S. 149. — Weigmann, H., 



