70 Chr. Barthel, 



Zuführung- ein wenig- zu regulieren^). Uuniittelbar nach Schluß des 

 Pasteurisiei'ens wurde in einem sterilen Glasgefäß eine Milchprobe direkt 

 aus der Wanne entnommen, welche Probe alsbald in fließendem Wasser 

 abgekühlt wurde. Sobald diese Probe entnommen war, ließ man die 

 ganze in der Wanne befindliche Milchmenge über einen, in dem unter- 

 halb befindlichen Stockwerk stehenden Milchkühler strömen, wodurch 

 die Temperatur auf ungefähr 6 — 8° hinabgesetzt wurde. Beim Ab- 

 fließen von dem Kühler wurde aufs neue eine Probe der Milch auf 

 dieselbe Weise wie vorhin entnommen. In den Fällen, in denen Ver- 

 suche mit verscliieden langer Pasteurisierungszeit ausgeführt wurden, 

 ließ man bei der ersten Probeentnahme ungefähr die Hälfte des Inhalts 

 der Wanne über den Kühler strömen, worauf die in der Wanne zurück- 

 gebliebene Milchmenge unmittelbar Gegenstand eines fortgesetzten Pa- 

 steurisierens wurde. 



Sowohl die nicht erhitzte als auch die pasteurisierte Milch wurde 

 einer eingehenden Untersuchung in verschiedenen Richtungen unter- 

 worfen. Diejenigen von diesen Untersuchungen, die unmittelbar nach 

 der Probeentnahme ausgeführt werden mußten, wie Bestimmung von 

 Geruch und Geschmack, Aufrahmungsvermögen und Säuregrad, wurden 

 im Laboratorium der Milchzentrale unter bereitwilliger Mitwirkung von 

 Fräulein E. Griese bewerkstelligt. Im übrigen wurden die Proben 

 direkt nach Experimentalfältet befördert, wo sie sofort in Behandlung 

 genommen wurden. Hier fanden nun Enzymreaktionen, Gärungsreduk- 

 taseproben, Bestimmung des Bakteriengehalts, Haltbarkeitsbestimmungen 

 bei verschiedenen Temperaturen, Beobachtungen des Verhaltens der 

 Milch beim Selbstsäuern bei verschiedenen Temperaturen, chemische 

 Untersuchungen zur Feststellung der Einwirkung des Pasteurisierens 

 auf verschiedene Milchbestandteile, Untersuchungen über die Bakterien- 

 flora usw. statt. Über eine jede dieser verschiedenen Untersuchungen 

 und die hierbei angewandten Untersuchungsmethoden wird hier unten 

 näher berichtet werden. In verschiedenen Fällen wurden außerdem ver- 

 gleichende Untersuchungen mit gewöhnlichem „Handelspasteurisieren" 

 derselben Milch veranstaltet. Hierbei wurde die Milch auf 70 — 72^ in 

 einem Regenerativpasteur von ganz derselben Größe und im übrigen 

 von ganz derselben Beschaffenheit, wie der von uns zur Vorerwärmung 

 der Milch angewandte war, pasteurisiert. Von der ,.handelspasteuri- 



Im allgemeineu schwankte die Temperatur der Milch während des Pasteuri- 



sierens nur um 1 — 2 Zehntelgrade. 



