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und Arbeiten, die unmittelbar an Ort und Stelle vorgenommen werden 

 mußten. Ebenfalls sind wir dem Herrn Disponenten A. Andersson 

 verpflichtet für die freundliche Hilfe, die er uns während der Versuche 

 geleistet hat. 



Ausführung der Versuche. 



Alle im folgenden beschriebenen Versuche sind mit dem oben er- 

 wähnten, bei der Stockholmer Milchzentrale aufgestellten Apparat aus- 

 geführt worden. Dieser besteht aus einer offenen Wanne aus verzinntem 

 Kupfer, in der Form einem liegenden, halben Zylinder ähnlich. Die 

 Wanne hat doppelte Wände, zwischen welche der Dampf für das Er- 

 wärmen hineingeleitet wird, und ist mit einem Rührwerk versehen, 

 welches aus einem längs des Bodens der ganzen Wanne gehenden auf- 

 rechten Flügel besteht, der durch eine Auswechslung eine hin- und 

 hergehende, pendelartige Bewegung erhält. Das äußere Aussehen des 

 Apparats ist aus nebenstehender Abbildung von zwei nebeneinander 

 stehenden Wannen ersichtlich. Derselbe ist von dem Bergedorfer Eisen- 

 werk bei Hamburg hergestellt. 



Der Raumgehalt der Wanne beträgt ungefähr 700 Liter. Sie wird 

 mit einem gewölbten Deckel überdeckt; in diesem befindet sich eine 

 kleinere Öffnung, durch die das Innere der Wanne beobachtet werden 

 kann. In dem Deckel ist ein Thermometer befestigt, dessen ganze Skala 

 sich im Freien befindet, während der untere Teil desselben lang aus- 

 gezogen ist, so daß die Thermometerkugel tief in die Milch, unmittelbar 

 bis über das Rührwerk hinabreicht. 



Zur Erwärmung der Milch auf die für das Pasteurisieren beab- 

 sichtigte Temperatur, welche Erwärmung gar zu lange Zeit in Anspruch 

 nehmen und außerdem zu kostspielig werden w^ürde, wenn sie in der 

 Wanne selbst stattfände, dient ein kontinuierlicher Pasteur mit Re- 

 generativsystem, von dem in den größeren Meiereien Schwedens jetzt 

 allgemein angewandten Typus. 



Bei den Versuchen verfuhren wir auf folgende Weise: 



Die für den Versuch bestimmte Milch, welche aus der gewöhnlichen 

 Mischmilch der Milchzentrale bestand, wurde in dem soeben genannten 

 kontinuierlichen Regenerati vpasteur auf ungefähr 61*^ erhitzt, worauf 

 man sie in die Wanne strömen ließ, in welcher sie durch den die Wanne 

 umgebenden Dampfmantel weiter bis auf die für den Versuch bestimmte 

 Temperatur erwärmt wurde, die im allgemeinen 63'' betrug. Bei den- 

 jenigen Versuchen, die bei 60 und 65 "^ ausgeführt wurden, wurde die 



