. Dauerpasteurisierung von Milcli. 67 



ein Ausweg hinsichtlich des Pasteurisierens übrig ^), nämlich das Erhitzen 

 während längerer Zeit auf eine Temperatur, bei der die oben berührten 

 Veränderungen in der Milch noch nicht eintreten (oder wenigstens auf 

 ein Minimum gebracht werden), die aber gleichwohl hinreichend ist, um 

 durch eine länger andauernde Einwirkung alle pathogenen Bakterien 

 sicher zu töten. 



Eine solche Pasteurisierungsmethode wird schon seit mehreren 

 Jahren in Amerika angewandt und hat in der letzten Zeit auch bei 

 mehreren großen Milchzentralen in Deutschland Eingang gefunden. 

 Diese Methode besteht in einer Erhitzung der Milch auf ungefähr 63°^) 

 während einer halben Stunde. In Amerika wird diese Methode „holding" 

 oder „holder- process" genannt, im Gegensatz zu „rapid" oder „flasli- 

 process", womit denn das Pasteurisieren in gewöhnlichen kontinuier- 

 lichen Meiereipasteuren gemeint ist. In Deutschland wird die Methode 

 als „Dauerpasteurisierung" bezeichnet. 



Da die Methode unsers Wissens in Schweden noch nicht Gegen- 

 stand einer Prüfung gewesen ist und da dieselbe anderseits sich im 

 Auslande als von hohem Werte erwiesen hat, nahmen wir dankbar ein 

 Anerbieten des Herrn Konsul F. Benzinger an. Versuche mit einem 

 in der Meierei der „Stockholmer Milchzentrale" montierten Apparat für 

 ein solches Pasteurisieren anstellen zu dürfen. Der Apparat war da- 

 selbst vorher bei der Ausführung einiger Versuche zur Feststellung der 

 Verwendbarkeit der Methode für die Praxis benutzt worden. 



Die im folgenden beschriebenen Versuche sind alle mit diesem 

 Apparat während der Zeit von Dezember 1914 bis Juli 1915 ausgeführt 

 worden, und wir benutzen hier die Gelegenheit, Herrn Konsul Benzinger 

 uusern aufrichtigen Dank auszusprechen für das freundliche Entgegen- 

 kommen und die Bereitwilligkeit, mit der er sowohl notwendige Maschinen 

 als auch Milch zu unserer Verfügung gestellt hat, sowie für die Über- 

 lassung des Laboratoriums der Milchzentrale für die Untersuchungen 



^) Das sog. Biorisatorverfahren, bei welchem die Milch unter Druck in 

 Form fein verteilter Tröpfchen in einen durch einen Dampfmantel auf ungefähr 75** 

 erhitzten, verschlossenen Zylinder eingespritzt wird, um unmittelbar darauf schnell ab- 

 gekühlt zu werden, soll ebenfalls absolut tötend auf alle in der Milch vorhandenen 

 pathogenen Mikroorganismen einwirken, während zugleich die natürlichen Eigenschaften 

 der Milch ziemlich unverändert beibehalten werden. Ob diese Methode eine wirkliche 

 Bedeutung vom technisch -ökonomischen Standpunkte aus haben wird, kann indessen 

 jetzt wohl noch nicht als sicher hingestellt werden. 



-) Eigentlich auf 145 » Fahrenheit = 62,8" C. 



