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Bürste TTiechanisch zu säubern. Außerdem füllt man ihn mit einem mäßig 

 konzentrierten Desinfektionsmittel, aber nur ein paar Stunden lang. Alkali- 

 sche Mittel sind dabei streng zu vermeiden. 



Dem Bericht Keils über Betriebsrevisionen ist zu entnehmen, daß oft 

 die Hefe als Ursache von Betriebsstörungen in Frage kam. Zum Teil wurde 

 Zeug aus anderen Brauereien schon in stark infiziertem Zustand bezogen, 

 zum Teil ließ man die Betriebshefen aus falscher Sparsamkeit viel zu lange 

 gehen. Weiterhin wurde auch manchmal eine falsche oder zu lange Anwen- 

 dung von Desinfektionsmitteln beobachtet. In andern Fällen gaben Schläuche, 

 Kühlschiffe, Kühlapparat, Bottiche, Lager- und Transportfässer Veranlassung 

 zu Beanstandungen. R. Heuß. 



Will, H. Beobaclituugen über das Yorkouimeii aiißerortleiitlicli grolJer 

 Mengen von oxalsaureni Kalk in Bier. Aus dem Jahresbericht der 

 wissenschaftlichen Station für Brauerei in München. Zeitschr. f. d. ges. 

 Brauwesen 37, 1914, S. 518. 



Bei den der physiologischen Abteilung der wissenschaftlichen Station 

 zur Untersuchung eingesandten Bierproben wurde in zwei Fällen Kristall- 

 trübung, herrührend von Ausscheidungen gi-ößerer Mengen Oxalsäuren Kalkes, 

 beobachtet. Im ersten Fall war es ein von der Brauerei im Refrigerator ab- 

 gekühltes Bier, das neben Eivveißausscheidungen in Form von Glutinkörper- 

 chen und Häutchen große Mengen Oxalsäuren Kalkes in Form von Quadrat- 

 oktaedern und quadratischen Säulen enthielt. Beim zweiten Fall wurden 

 aus einem größeren Lagerfaß mehrere Hektoliterfässer abgefüllt und bei 2 

 bis S** C gelagert. Zwei davon zeigten nach einigen Tagen flockige Aus- 

 scheidungen, in Flaschen abgefüllt klärte sich jedoch das Bier bald. Der 

 entstandene Absatz bestand lediglich aus oxalsaurem Kalk ohne weitere 

 Beimengungen von Hefe oder Glutin. Das Geläger des großen Lagerfasses, 

 von dem abgezogen war, enthielt nur wenig Oxalsäuren Kalk, andere Lager- 

 fässer vom gleichen Sud zeigten keine Spur davon. Offenbar sind viel öfter, 

 als man annimmt, größere IMengen Oxalsäuren Kalkes im Bier gelöst vor- 

 handen. Eine Ausscheidung tritt erst dann ein, wenn gewisse, bisher nicht 

 bekannte Anstöße gegeben werden. Fehlen diese, dann bleibt anscheinend 

 das Bier normal. R. Heuß. 



Heinzelniann, R. Die Erfindnngen auf dem (iebiete der Essigfabrikation. 



Die deutsche Essigindustrie 18, 1914, S. 197, 209, 221, 235, 247, 260, 271, 

 281, 295, 307, 318, 331 ff. 



Seit Beginn der fabrikmäßigen Herstellung von Essig sind Bestrebungen 

 zutage getreten, die darauf hinzielten, die Fabrikationsmethoden und ins- 

 besondere auch die dabei verwendeten maschinellen Hilfsmittel zu verbessern 

 und den Betrieb billiger und vorteilhafter zu gestalten. Die Folge dieser 



