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frühzeitig in den Flockenzustand gelangten, sondern länger in der Schwebe 

 blieben und infolgedessen eine lebhaftere Gärtätigkeit ausübten. Die 

 Gärungsbilder waren nicht vollständig befriedigend, man beobachtete niedrige 

 und schaumige Krausen sowie blasige und lockere Decken. Zur richtigen 

 Führung des Gärprozesses mußten die den Verhältnissen entsprechenden Hefe- 

 rassen sorgfältig ausgewählt werden. Man mußte niedrig vergärende Rassen 

 mit guter Bruchbildung verwenden. Dies galt jedoch nicht für alle Betriebe, 

 manchmal erwiesen sich gerade umgekehrt hochvergärende Stämme als am 

 zweckmäßigsten. Im Lagerkeller waren die Vergärungen anhaltend und 

 durchgreifend, die Hefe arbeitete kräftig nach und vergor den Zucker bis 

 auf einen geringen Rest, so daß die Erreichung des Endvergärungsgrades 

 nicht schwer war, wenn man Wert darauf legte. Will man die Vergärung 

 zurückhalten, so ist dies im Gärkeller leichter zu bewerkstelligen als im 

 Lagerkeller. 



2. Obergärige Brauerei. Das für Berliner Weißbier verwendete 

 Weizenmehl ergab im Jahre 1913 eine besonders hohe Ausbeute. Die Weiß- 

 bierhefe — ein Gemisch von in Symbiose lebenden Hefezellen und stäbchen- 

 förmigen Milchsäurebakterien — bringt den Zucker der Würze schon während 

 der Hauptgärung vollständig zur Vergärung und erzeugt schon hier den End- 

 vergärungsgrad, so daß eine weitere Nachvergärung nur durch Zusatz großer 

 Menge von Krausen ermöglicht wird. Die restlose Vergärung hängt mit der 

 in der Würze infolge ihrer Zusammensetzung noch vorhandenen Diastase, der 

 warmen Gärführung und den hochvergärenden Eigenschaften der Hefenrasse 

 zusammen. Bei andern obergärigen Bieren (Porter, Doppelbier) entwickelte 

 die obergärige Hefe genau wie die untergärige eine energischere Gärtätig- 

 keit als sonst. 



3. Technisch - wissenschaftliche Arbeiten. Veifasser berichtet 

 hier über die seinerzeit einzeln veröffentlichten und an entsprechender Stelle 

 referierten Arbeiten über die chemische Zusammensetzung der Brauerei Roh- 

 materialien und des fertigen Produkts in ihrem Einfluß auf Hefe und Gärung 

 sowie über einige andere gleichfalls schon veröffentlichte Abhandlungen. 



Den übrigen Berichten der einzelnen Abteilungen entnehmen wir fol- 

 gendes: 



P. Lindner berichtet über das Auftreten von Organismen in alten 

 Bierfilzen. Man fand dort tierische und pflanzliche Mikroben, die auch im 

 gärenden Wundsaft der Bäume beobachtet werden und die nur durch Li- 

 sekten auf die Bierfilze übertragen worden sein konnten. In erster Linie 

 fanden sich Anguillulaarten vor. — Anläßlich der biologischen Untersuchung 

 von Brauwässern fiel das häufige Auftreten von gasbildenden Bakterien auf, 

 die mit Hilfe der Lindnerschen Kleingärmethode in ihrem Verhalten gegen- 

 über verschiedenen Zuckerarten geprüft wurden. Dieses Verhalten fiel teil- 

 weise verschieden aus, was jedoch nicht auf Rechnung der Methode zu setzen 

 ist, sondern in dem physiologischen Zustahd der Organismen begründet liegt 



