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bedeutende Fortschritte. Man kann hier 5 — 7 Mark pro Hektoliter Naßhefe 

 bei einem Verkaufspreis von nur 1 Mark pro Kilogramm Nährhefe rechnen. 

 Die bedeutenden Werte, die hier in Frage stehen — man kann den Wert 

 der Überschußhefe allein bei nur 50 Millionen jährlicher Biererzeugung auf 

 3^/4 Millionen Mark rechnen — empfehlen dringend eine richtige Organisation 

 der Hefetrocknung. R. Heuß. 



Will, H. 3Iißfarbige Wurzeln an Cirüninalz. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 

 37, 1914, S. 477 und 48.5. 



Über das Auftreten von Organismen an Grtinmalz liegen mehrere An- 

 gaben aus früheren Jahren vor. Will teilte im Jahr 1905 Untersuchungen 

 an einem Grünmalz mit, auf dem sich eine rote Torulaart, die später von 

 Schimon beschrieben und Torula rubra benannt w^urde, reichlich entwickelt 

 hatte. Im Jahr 1907 berichtete H. Sehn egg über eine Bakterienkrankheit des 

 Grünmalzes, die sich, wie früher schon von H. Vogel berichtet, darin äul^ei'te, 

 daß die Wurzelkeime etwa am 4. oder 5. Tag begannen, gelbe Flecken, zu 

 bekommen und immer welker zu werden, bis schließlich alles Leben abge- 

 storben ist. Ferner teilte Schnegg einen Fall von Grünmalzerkrankung aus 

 dem Jahr 1912 mit, bei dem die Wurzeln von Mucor stolonifer befallen waren. 

 In dem jetzt von Will untersuchten Fall wurden vereinzelte Wurzeln an 

 einzelnen Körnern des Grünmalzes mißfarbig, schmutzigbraun. In bedeuten- 

 dem Umfang wurde die Erscheinung in den letzten Monaten der Mälzungs- 

 kampagne beobachtet, als die Außentemperatur und damit auch die Tempe- 

 ratur auf der Tenne ziemlich hoch war. Die Verfärbung der Wurzeln nahm 

 zu, wenn das Grünmalz auf die obere Horde kam und längere Zeit einen 

 hohen Wassergehalt behielt und die Temperatur im Malze auf ca. 40 '^ C, also 

 auf Bruttemperatur kam. Einen Teil der Proben trocknete man an der Luft 

 auf einem Sieb ausgebreitet, einen Teil ließ man in einem verschlossenen 

 Kölbchen langsam trocken werden, einen dritten Teil brachte man in 70^0 ig^n 

 Alkohol. Die verfärbten Wurzeln wiesen einzelne dunkelbraun bis schwarz 

 gefärbte Partien auf, die gleich nach der Probenahme untersucht wurden. 

 In einen Wassertropfen auf den Objektträger gebracht und mit einem Deck- 

 glas bedeckt, schied sich eine zähflüssige, schleimige Masse von der Ober- 

 fläche des Würzelchens ab und trübte das Wasser. Diese Masse bestand der 

 Hauptsache nach aus Kurzstäbchen und Sproßzellen torula- oder williaähn- 

 licher Art, daneben fand man ab und zu Schimmelsporen (Mucor) und manch- 

 mal ein tief dunkelbraun gefärbtes Mycel (Septosporium?). Querschnitte 

 durch die schmutzigbraun gefärbten Wurzelteilchen mit dicker Auflagerung von 

 Bakterien und Sproßpilzen ergaben bezüglich der Ablösung der schleimigen 

 Substanzen das gleiche Bild. Dagegen bemerkte man bei Querschnitten durch 

 die dunkelbraun bis schwarz gefärbten Stellen der Würzelchen eine ver- 

 schieden starke Schrumpfung der Epidermis und des Rindengewebes und 



