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am wenigsten Ester enthielten, mehr enthielten die Biere aus Eiweißrast- 

 würzen, am meisten die Biere aus gesäuerten Maischen, und zwar gleich- 

 gültig, ob die Säuerung durch den Bacillus oder durch künstlichen Milch- 

 säurezusatz erreicht wurde. Während der Lagerung stieg der Estergehalt 

 der KongreÜbiere am meisten. Von den verschiedenen Hefen erzeugte Lager- 

 bierhefe Rasse U am wenigsten Ester, mehr die Hefen Saaz und Logos, am 

 meisten die Weinhefe. Beträchtliche Estermengen entstanden bei Verwendung 

 des Buttersäurepilzes Granulobacter saccharo - butyricum , der Buttersäure, 

 Butylalkohol, Kohlensäure und Wasserstoff in Maischen bildet. Beim Schal- 

 werden der Biere fiel mit der entweichenden Kohlensäure auch der Ester- 

 gehalt. Bei der Prüfung verschiedener Biertypen auf Ester fiel besonders 

 ein Münchener Bier durch hohen Estergehalt auf. 



Windi.sch, W. Über den Einfluß der Säuerung der Maische mittels 

 Bacillus Dclbrücki bzw. mit 3Iilchsäure auf den Stärke-, Eiweiß- und 

 Salzabbau. 



Bei den Arbeiten, die noch nicht abgeschlossen sind, ließ sich bisher 

 feststellen, daß der Abbau und die Lösung der Eiweißstoffe, die mit den 

 Schjerningschen Stickstofftrennungsmethoden verfolgt wurden, durch die 

 Arbeit des Bacillus Delbrücki und die Wirkung der Milchsäure ganz erheblich 

 beeinflußt wird. 



Yöltz, W. Versuche über die Verwertung der Trockenhefe. 



Bei den Untersuchungen über den Wert der Trockenhefe als Futter- 

 mittel gelangte ein Futtergemisch von 44*^/0 Hefe und 56°/o Wintei'weizen- 

 schrot als Zulage zu Wiesenheu an Schafe zur Verfütterung. Durch die 

 Versuchsresultate wurde eine deutliche verdauungsfördernde Wirkung der 

 Hefe auf die Nährstoffe des Weizenstrohs festgestellt. Auch erwies sich die 

 Bedeutung der Hefe als Kraftfuttermittel und als Genußmittel. R. Heuß. 



Cluss, A. Die erfolgreiche Einführung der Nährhefe in Österreich. Allg. 

 Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 42, 1914, S. 455. 



Verfasser berichtet über die unermüdlichen und langsam aber sicher 

 von Erfolg gekrönten Bemühungen zur Einführung der Nährhefe. Mit Hilfe 

 von Belehrungen, Vorträgen und Kostproben hat man es heute so weit ge- 

 bracht, daß in Wien die Nachfrage nach Nährhefe das Angebot übersteigt. 

 In den gegenwärtigen Zeitläufen sind zwei Dauerpräparate für die Volks- 

 ernährung von besonderer Wichtigkeit, nämlich die Trockenkartoffel und die 

 Nährhefe. Letztere, die der Mensch ja in Gestalt von Preßhefe im Brot seit 

 undenklichen Zeiten zu sich nimmt, stellt gleichzeitig ein Nahrungsmittel, 

 ein Genußmittel, ein diätetisches Präparat und ein Heilmittel dar. Sie be- 



