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KossoAvicz, AI. und Nassau, R. Beiträge zur Bakteriolojj;ie und Tcclino- 

 logie der Fleischkonservenfabrikation. 1. und 2. Mitteilung. Mit zwei 

 Mikrophotographien. Wiener tierärztliche Monatsschrift. 3,1916, S. 81 — 102 

 und 225—240. 



Der erste Abschnitt enthält eine eingehende Darstellung der Fabri- 

 kation der Fleischkonserven, die durch Sterilisierung durch Hitze nach er- 

 folgtem Luftabschluß gewonnen werden, nebst Versuchen über die Koch- 

 verluste beim Vorkochen größerer Mengen verschiedener Fleischarten unter 

 den Bedingungen des fabriksmäßigen Großbetriebs und über die Ausbeute 

 an fertigen Konserven. Der zweite Abschnitt beschäftigt sich mit dem 

 Keimgehalt und der Bombage der Fleischkonserven. Nach einer eingehenden 

 Besprechung der vorliegenden Literatur wird durch Untersuchung zahlreicher 

 Konserven der Beweis erbracht, daß als die wichtigsten Erreger der Fleisch- 

 konservenbombage (Fäulnis mit Gasbildung, äußerlich erkennbar durch blei- 

 bende Auftreibung der Büchsendeckel) Proteus vulgaris und Bacillus 

 putrificus anzusehen sind. Diesem Abschnitte sind auch zwei Mikrophoto- 

 graphien des Proteus vulgaris und Bacillus putrificus beigegeben, dar- 

 stellend Reinzuchten, welche direkt bombierten Konserven entnommen wor- 

 den waren. Proteus vulgaris dringt stets von außen durch Undichtheiten 

 der schon sterilisierten Büchse, namentlich an der Deckelfalzstelle und Seiten- 

 lötung ein, während Bacillus putrificus, der sich überhaupt entgegen der 

 Angabe Bienstocks als sehr hitzebeständig erwies, unter Umständen, 

 namentlich bei geringem Saftgehalt der Büchse, sehr fester Einlagerung des 

 Fleisches, sehr fettem oder stark bakterienhaltigem Fleisch (besonders Hack- 

 fleisch) auch eine längere, sonst als hinreichend angesehene Sterilisierung 

 unter Druck zu überdauern vermag (auch 60 Minuten, davon 45 Minuten bei 

 einem Druck von 1 Atmosphäre, entsprechend ca. 120" C, bei einem Büchsen- 

 inhalt von 250 ccm). Den Proteus vulgaris hat Kossowicz^) schon vor 

 vielen Jahren als wichtigen Erreger der Fleischkonservenbombage festgestellt. 

 Der dritte Abschnitt bringt die Fortsetzung der vorstehenden Versuche. 

 Bacillus putrificus wurde nicht bloß als Erreger der Bombage von Rinds- 

 gulasch und Hackfleischkonserven nachgewiesen, er ist neben Proteus auch 

 der hauptsächlichste Erreger der Bombage von Schweinsgulasch-, Kalbs- 

 gulasch- und Hammelgulasch-Konserven. Durch nachträgliche Impfung sterili- 

 sierter Konserven mit Reinzuchten von Proteus und Bacillus putrificus 



^) Kossowicz, „Einführung in die Mykologie der Naiirungsmittelgewerbe" 

 Berlin 1911, S. 81 und 82 und Kossowicz, „Lehrbuch der Chemie, Bakteriologie und 

 Technologie der Nahrungs- und Genußmittel", Berlin 1914, S. 24. 



