152 Keferate. 



Volutin bleibt in den ohne Hitze getrockneten Hefen erhalten. Beim Er- 

 hitzen lebender Zellen verschwandet es schon bei 60" C. 10. Bei Kultur- 

 hefen steht das Volutin mit der Triebkraft in Beziehung, während es bei 

 Kahmhefen vielleicht mit der oxydierenden Tätigkeit im Zusammenhang 

 steht. Bei den untersuchten Milchsäure- und Essigpilzen konnte nichts Der- 

 artiges festgestellt werden. Demnach scheint das Volutin in verschiedenen 

 Pilzgruppen verschieden zu sein. Die Metachromasie wäre in diesem Fall 

 eine allgemeine Reaktion für eine bestimmte Enzymgruppe. 



R. Heuß. 



Neiiberg, C. Einiges über Hefeneiweifi. Wochenschr. f. Brauerei, 32, 1915, 



S. 317. 



Der wertvollste Bestandteil der Hefe, die in neuerer Zeit größere Be- 

 deutung als Nahrungsstoff erlangt hat, ist das Hefeneiweiß, das dem Forscher 

 sowohl in ernährungsphysiologischer Hinsicht, als auch wegen seiner innigen 

 Beziehungen zu den Gärungserscheinungen besonderes Interesse bietet. An- 

 läßlich seiner bekannten Untersuchungen über zuckerfreie Gärungen hat sich 

 Verf. eingehend mit dem Hefeneiweiß beschäftigt, da die Enzyme der Hefe 

 stets mehr oder weniger fest mit deren Proteinen verknüpft sind. Ein ge- 

 eignetes Ausgangsmaterial zur Darstellung von Hefeneiweiß stellt der Hefe- 

 saft dar. Verfasser und seine Mitarbeiter benutzten bei ihren Versuchen 

 Mazerationssaft nach Lebedew, ferner die Trockenhefe von Schoder und 

 ein aus einer Berliner Unterhefe K hergestelltes Material. Das isolierte 

 Hefeneiweiß kann mit Vorteil zum Studium seiner Bausteine dienen. Ver- 

 fasser konnte darin bereits einen neuen Bestandteil, Alamin, feststellen und 

 Tryptophan in Substanz abscheiden. R. Heuß. 



Meisenheimer, J. Die stiekstoifhaltigen Bestandteile der Hefe. Wochen- 

 schr. f. Brauerei, 32, 1915, S. 325. 



Die vorliegenden Untersuchungen des Verfassers beschäftigen sich aus- 

 schließlich mit den beim Abbau der Hefe erhaltenen Monaminosäuren, die 

 sich bei der Verarbeitung von Reinzuchten einer obergärigen Brennerei- und 

 einer untergärigen Bierhefe ergeben hatten. Zur Aufspaltung der Eiweiß- 

 stoffe blieb die Hefe bei Gegenwart von Toluol der Autolyse überlassen. 

 Die Bestimmung der Monaminosäuren geschah nach dem Esterverfahren von 

 E. Fischer. Man konnte fast alle als Spaltprodukte überhaupt aufgefundenen 

 Monaminosäuren auch in der Hefe nachweisen: Glykokoll, Alamin, Valin, 

 Leuzin, Prolin, Phenylalamin, Asparagin- und Glutaminsäure, Tyrosin, Trypto- 

 phan, nicht ganz sicher Serin und Cystin. Glukosamin isolierte man aus den 

 Zellrückständen, femer ist wahrscheinlich eine Aminobuttersäure vorhanden. 



R. Heuß. 



