Referate. 153 



Fürnrohr, 0. Studien über A^ränderungen des physiologischen Zustandes 

 von Betriebshefen. I. Teil. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, 38, 1915, 

 S. 297, 305 u. 313. 



Bei der Gärung in der Brauerei unterscheidet man bekanntlich Bruch- 

 und Staubhefen. Oft werden beide nebeneinander im Betrieb geführt. Erstere 

 vergären in der Regel niedriger. Der Charakter der Hefe wird, abgesehen 

 von ihren natürlichen Eigenschaften, von der Zusammensetzung der Würze 

 beeinflußt. Es ist außerdem durch geeignete Maßnahmen auch möglich, eine 

 Bruchhefe in eine Staubhefe überzuführen, allerdings nur vorübergehend, 

 und damit Einfluß auf den Verlauf der Gärung zu gewinnen. Derartige Ver- 

 suche durch Zugabe von Reizstoffen zum Waschwasser der Hefe usw. sind 

 schon mehrfach gemacht und auch vom Verfasser durchgeführt worden. Zur 

 Kontrolle derartiger Versuche dient die Bestimmung der Gär- und Triebkraft 

 der Hefe. R. Heuß. 



Fürnrohr, 0. Studien über Veränderungen des physiologischen Zustandes 

 von Betriebshefen. II. Teil. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, 38, 1915, 

 S. 345, 353 u. 361. 



Im ersten Teil seiner Untersuchungen behandelte Verfasser hauptsäch- 

 lich die zum Studium der Veränderung von Betriebshefen durchgeführten 

 praktischen Versuche und die Anwendung der Ergebnisse der Laboratoriums- 

 versuche, welche zeigten, wie am vorteilhaftesten die Betriebshefe gekräftigt 

 und regeneriert werden kann. Man stellte damals auf Grund zahlreicher Ver- 

 suche als geeignetstes Mittel schwefelsauren Kalk fest. Zum Vergleich der 

 einzelnen Versuche untereinander diente dabei die Bestimmung der Gärkraft. 

 Neben Gips wurde auch noch eine Reihe anderer Reizmittel auf ihre Wirk- 

 samkeit geprüft. Gips erwies sich jedoch für die Praxis am brauchbarsten, 

 weil er billig und ungefährlich ist, während die übrigen Regenerationsmittel 

 bei der Gärung unerwünschte Nebenerscheinungen hervorrufen. Interessant 

 war bei den Versuchen auch der Vergleich der Säurezahlen untereinander. 

 Gewisse Zusätze, wie z, B. kohlensaurer Kalk, wirkten stark neutralisierend 

 auf die bei der Gärung entstehende Säure, möglicherweise beruht darauf die 

 beobachtete starke Reiz Wirkung dieses Zusatzes. R. Heuß. 



Adler, L. Jahresbericht der Kgl. Akademie Weihenstephan 1914/15. 



Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, 38, 1915, S. 283, 291 u. 299. 



Dem Bericht des Verfassers ist zu entnehmen, daß der Krieg den 

 Arbeitsgang der Akademie stark beeinflußt hat. Der Bericht befaßt sich 

 hauptsächlich mit der Tätigkeit der Brauereiabteilung. Die praktischen 

 Übungen und Untersuchungen in den Laboratorien wurden wie gewohnt 

 durchgeführt. Lebhafte Tätigkeit herrschte auch bei der Kgl. Saatzucht- 

 anstalt, der Kgl. Prüfungsanstalt und Auskunftsstelle für Brauereimaschinen, 



