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sowie dem technischen Bureau. Mälzerei und Versuchsbrauerei arbeiteten 

 nur teilweise, man benützte die Ruhepause großenteils zur Durchsicht und 

 Verbesserung der verschiedenen Anlagen. Das Laboratorium zur Förderung 

 des Braugewerbes beschäftigte sich mit Arbeiten mit dem Interferometer, 

 Untersuchungen über Entstehung und Bestimmung der Säure in Malz und 

 Gerste und ihren Extrakten, über die polypeptid- und aminosäureliefernden 

 Enzyme im Malz, die Phosphatasen im Malz und über die Ammoniakbestim- 

 mung nach der Borsäuremethode. Außerdem wurden noch einige andere 

 Arbeiten durchgeführt: Über die erreichbare Reinigung bei der Gersten weiche 

 in der Praxis und über die Natur der aus der Spelze gelösten Stoffe. Schließ- 

 lich beschäftigte man sich noch mit zahlreichen Leitfähigkeitsmessungen, 

 Titrationen und Wasserstoffionenkonzentrationsbestimmungen. Erwähnt wird 

 ferner die Tätigkeit der Buchstelle, des feuerungstechnischen Laboratoriums 

 und der brautechnischen Versuchsstation. Einige für die Brauerei besonders 

 interessante Publikationen werden besonders angeführt. R. Heuß. 



Will, H. Experimeutelle Untersuchungen zur 3Ietho(lik der biologischen 

 Untersuchung von Brauwasser. A^erhalten der Organismen des gleichen 

 Wassers gegenüber der Würze versciuedener Brauereien. Zeitschr. f. 

 d. ges. Brauwesen, 38, 1915, S. 336 u. 337. 



Die vorliegenden Untersuchungen bilden den Abschluß einer Reihe 

 gleichartiger Untersuchungen. Sie führten zu folgendem Ergebnis: 1. Das 

 Verhalten der in dem gleichen Brauw^ßser enthaltenen Organismen gegen- 

 über verschiedenen Bierwürzen kann recht verschieden sein. 2. Bei der 

 biologischen Untersuchung von Brauwasser wird kaum ein unrichtiges Bild 

 von dem Verhalten der in jenem enthaltenen Organismen gegenüber Würze 

 gewonnen, wenn die Untersuchung im eigenen Betrieb mit der in diesem 

 erzeugten Würze durchgeführt wird. 3. Bei der Verwendung von fremder 

 Würze zur biologischen Untersuchung von Brauwasser kann, außer bei sehr 

 stark und sehr gering mit Organismen verunreinigten Wassern, unter Um- 

 ständen ein vollständig unrichtiges Bild von dem biologischen Bestand des 

 Wassers und von dessen Verhalten gegenüber der Würze des eigenen Be- 

 triebes erhalten werden. Die notwendige Folge hieraus ist, daß 4. die 

 Untersuchungslaboratorien für die biologische Untersuchung und Begutach- 

 tung von Brauwasser nur die Würzen des betreffenden Brauereibetriebes 

 verwenden sollten. Praktisch ist dies jedoch wohl undurchführbar oder 

 mindestens mit großen Umständlichkeiten verknüpft. Unter diesen Um- 

 ständen muß danach gestrebt werden, eine leicht erreichbare Würze zu ver- 

 wenden, welche rasch den biologischen Bestand eines Brauwassers qualitativ 

 in die Erscheinung treten läßt. Schon wiederholt wurde darauf hingewiesen, 

 daß es Brauereien gibt, deren Würzen dadurch charakterisiert sind, daß sie 

 im allgemeinen Fremdorganismen viel leichter aufkommen lassen als Würzen 

 aus anderen Brauereien. R. Heuß. 



