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Schönfeld, F. Berliner Weißbier. (Zugleich im Hinblick auf etwaige 

 Streckung der 3Ialzvorräte durch Zucker.) Wochenschr. f. Brauerei, 32, 

 1915, S. 357. 



Das Berliner Weißbier hat seine besondere Eigenart, weshalb man von 

 den Grundlagen seiner Herstellung nicht abweichen kann. Die einzelnen 

 Phasen der Herstellung sind von Wichtigkeit für die Qualität des Erzeug- 

 nisses. Großen Einfluß übt z. B. die Läuterung der Würze von den Trebern 

 aus, das Bottichbier oder der „Ausstoß" muß klar laufen. Auch die Ver- 

 zuckerung muß gut sein. Die mit Weißbier bis zur Klärung in Gestelle 

 gebrachten Flaschen sollen nicht auf einem kalten Fußboden stehen, da sonst 

 die Klärung des unteren Teils der Flüssigkeit verzögert oder unmöglich ge- 

 macht wird. Die Klärung des Bieres soll nicht durch künstliche Mittel, wie 

 Hausenblase usw., beschleunigt werden, da es sonst einen Teil seiner wert- 

 vollsten Eigenschaften verliert. 



Zum Ersatz eines Teils des verwendeten Malzes zur Streckung der 

 Vorräte durch Zucker dürfte sich wohl am besten Stärkezucker eignen, der 

 nach den gemachten Erfahrungen keinen besonders hervortretenden un- 

 günstigen Einfluß auf die Qualität des Weißbieres ausübt. R. Heuß. 



3JK ordentliche Mitgliederversammlung der wissenschaftlichen Station 

 für Brauerei in München (E. V.). Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, 38, 

 1915, S. 369, 378, 385 u. 394. 



Die diesjährige ordentliche Mitgliederversammlung der wissenschaftlichen 

 Station für Brauerei in München fand am 29. Oktober 1915 unter Vorsitz des 

 Herrn Geh. Kommerzienrates Gabr. Sedlmayr statt. Den Bericht über die 

 Tätigkeit der Station im abgelaufenen Geschäftsjahr erstattete an Stelle des 

 im Felde stehenden Direktors der Station, Herrn Dr. G. Graf, der stellver- 

 tretende Direktor, Herr Prof. Dr. H. Will. Die Einteilung des Berichts ge- 

 schah in folgende drei Gruppen: 1. Analytische Arbeiten. 2. Technisch- 

 wissenschaftliche Arbeiten. 3. Wissenschaftliche Arbeiten. Wir entnehmen 

 dem Bericht, soweit die Arbeiten nicht schon veröffentlicht und besonders 

 referiert wurden und daher nur mehr mit dem Titel angeführt werden, 

 folgendes. Versuche über die Einwirkung von Desinfektionsmitteln 

 auf Pech. Von Dr. R. Heuß. Die Versuche, deren Ergebnisse gesondert 

 referiert werden sollen, ließen erkennen, daß es mehrere Desinfektionsmittel 

 gibt, die Pech nicht angreifen und daher zur Reinigung gepichter, in ihrer 

 Schicht nicht verletzter Fässer mit herangezogen werden könnten. Dadurch 

 wäre ein Weg gewiesen zur Sparung der vorhandenen Vorräte an Pech. 



Als Beiträge zur Frage der Haltbarkeit des Bieres wurden 

 mehrere Arbeiten durchgeführt: 1. Weitere Beobachtungen über die 

 Infektionsgefahr durch moderne Abfüllapparate. Von Dr. R. Heuß. 

 — 2. Über die Beziehungen zwischen Vergärungsgrad und Halt- 



