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diese Biere vor deiji Verderben. Aus dem Geuse-Lambic isolierte Verfasser 

 eine Sarcinaart, einen apiculalus-ähnlichen Pilz mit langen und einen solchen 

 mit kurzen fadenförmigen Zellen. Im Krieken-Lambic fand man keine ent- 

 wicklungsfähigen Organismen. Im Lambic aus dem Faß fand man eine 

 Mykodermaart, ein Kurzstäbchen und eine Essigsäurebakterie. Die chemische 

 Untersuchung der Biere ergab einen besonders hohen Säure- und Vergärungs- 

 grad. Von technischen Einzelheiten gibt der Einsender der Biere an, daß 

 er sie von einem alten Brüsseler Brauer erhalten hat, der die Biere in einer 

 anderen Brauerei brauen läßt, die Würze jedoch vom Sudhaus aus in seinem 

 Keller eintonnt, lagert und — wie erforderlich — viele Jahre weiterbehandelt. 

 Die Arbeitsweise zur Bereitung von Lambic ist folgende: Das Malz wird 

 eingemaischt bei 47*^ C und dann das ganze Maischquantum nach dem Maisch- 

 kessel abgelassen. Hierauf wird das Surrogat (Roggen oder Mais) zugefügt. 

 Im Verlauf von 60 Minuten wird die Maische auf 70° C gebracht und bleibt 

 80 Minuten bei dieser Temperatur. Dann wird weiter gesteigert auf 75*^ C, 

 bei dieser Temperatur 15 Minuten gehalten und sofort abgemaischt. Es wird 

 also keine Maische gekocht. Die Schüttung besteht zu -/g aus Gerstenmalz 

 und zu Ys s-us Roggen. Für Lambic wird nur die Stammwürze (ca. 13 bis 

 15 7o B) angenommen. Der Nachguß wird zu Jungbier verwendet. Hopfen- 

 gabe ca. 250 g pro Hektoliter Ausschlagquantum. Die Würze wird 3 bis 

 4 Stunden gekocht, nach dem Ausschlagen auf 18" R abgekühlt und sofort 

 eingetonnt. Ein Anstellen der Würze mit Hefe erfolgt nicht. Die Tonnen 

 (ca. 200 1 Inhalt und darüber) sind ungepicht und werden, wie üblich, mit 

 heißem und kaltem Wasser gereinigt. Die dabei zurückgebliebenen Hefen 

 und Bakterien verursachen eine langsame Gärung. Hat eine Brauerei nicht 

 genug Lambictonnen oder fängt sie erst mit dem Brauen an, so verwendet 

 sie gebrauchte Weinfässer. Die die Gärung verursachenden Hefen sind also 

 aromatische Weinhefen und dem Wein zukommende Säurebakterien. Die 

 gefüllten Tonnen lagern jahrelang in Schuppen. Geuse-Lambic ist ein 

 Verschnitt von 7 bis 8 °/o Jungbier mit Lambic , der mit Sirupzusatz auf 

 Flaschen gefüllt wird. Krieken-Lambic hat rotweinartiges Aussehen und 

 wird hergestellt durch einjähriges Lagern des Lambic auf Sauerkirschen 

 (Krieken). Für den Konsum wird es mit Jungbier unter Sirupzusatz ver- 

 schnitten und auf Flaschen gefüllt. R. Heuß. 



Sobel, E. und L. Lecithin im Bier. Allg. Brauer- u. Hopfenztg. 54, 1914, 

 S. 1039. 



Das Vorkommen von Lecithin,^ das eine organische Phosphorverbindung 

 von lipoidartigem Charakter ist, in größerer oder geringerer Menge in allen 

 tierischen und pflanzlichen Zellen ist bekannt. Es ist auch in den Pflanzen 

 niederster Art, den Pilzen und hier wieder besonders in der Hefe nach- 

 gewiesen worden. Verfasser gibt zu diesem Zweck ein eigenes Verfahren 



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