180 Referate. 



an. Im. weiteren Verlauf seiner Studien suchte er das Lecithin auch im Bier 

 nachzuweisen, das als Endprodukt der alkoholischen Gärung von Pflanzen- 

 samen unter Mitwirkung der sehr lecithinreichen Hefe anzusehen ist. Da 

 es sich in Gerste und Malz gleichfalls vorfindet, kann es im Verlauf der 

 alkoholischen Gärung durch den sich bildenden Alkohol in Lösung gebracht 

 und auf diese Weise dem Bier einverleibt werden. Verfasser hat das im 

 Bier vorhandene Lecithin auf zwei verschiedenen Wegen bestimmt und den 

 Lecithingehalt der Biere verschi-edener Schweizer Brauereien festgestellt. 

 Die über die Versuche geführte Tabelle läßt erkennen, daß der Durchschnitts- 

 gehalt an Lecithin in den untersuchten Bieren 1,5539 g im Liter beträgt. 



R. Heuß. 



Braun, L. Die 3IilchsäurebiI(luiig in der Maische §?egen den Karbonat- 

 gehalt des Brauwassers. Die Brau- u. Malzindustrie 15, 1914, S. 79. 

 Verfasser weist darauf hin, daß er nach dem von Windisch jetzt ver- 

 öffentlichten Säuerungsverfahren der Maische unter Verwendung des Bacillus 

 Delbrücki bereits seit Jahren praktisch arbeitet und auf diese Arbeitsweise 

 ein deutsches Patent erhalten hat. Er hofft, daß die von Windisch er- 

 wähnten vielen Tausend Hektoliter Bier, die angeblich nach dem Säuerungs- 

 verfahren in Deutschland bereits hergestellt werden, sein Patent nicht ver- 

 letzen. • R. Heuß. 



Kita, (x. Japanische Sojaindustrie. Die deutsche Essigindustrie 18, 1914, 

 S. 25 u. 39. 



Soja ist ein in Japan allgemein gebrauchtes Genußmittel, das für ver- 

 schiedene Zwecke, bei der Bereitung von Speisen beinahe immer als haupt- 

 sächlichster Zusatz, mit Zucker -usw. in Anwendung kommt. Für die Be- 

 reitung des Soja gibt es zwei Arten, man nimmt entweder Bohnen und 

 Weizen oder nur Bohnen. In beiden Fällen werden die Rohmaterialien, 

 welche manchmal auch aus anderen stärke- und proteinhaltigen Stoffen wie 

 Fischfleisch bestehen, zuerst mit Koji, das ein mit einer Art Pilz durchsetztes 

 Erzeugnis ist, und dann in Salzwasser (20" B) längere Zeit hindurch ver- 

 goren. Das Verfahren ist uralt, wird aber auch heute noch immer in der 

 gleichen Weise geübt. Von verschiedenen Autoren sind Arbeiten und Unter- 

 suchungen ausgeführt worden, um der alten Industrie eine neue Gestalt zu 

 geben. Die Qualität des Koji hängt wahrscheinlich von der Soja ab; es 

 fehlen aber heute noch wissenschaftliche Unterscheidungsmerkmale, die über 

 die Qualität Aufschluß geben. Das Produkt ist frei von Mucorarten, aber 

 üppig mit A. oryzae durchsetzt. Diese Pilzart variiert sehr stark; die Eignung 

 jeder Varietät für die speziellen Zwecke wird heute noch hauptsächlich 

 empirisch beurteilt. Von verschiedenen Seiten sind schon Versuche zur Rein- 

 zucht einer technisch wichtigen Art gemacht worden. Verfasser selbst fand 



