Referate. 181 



< 



verschiedene Varietäten unter der Art A. oryzae. Die diastatische und pro- 

 teolytische Kraft des Kojiauszugs verhält sich verschiedenartig; es wäre 

 wichtig, die für die Praxis geeignetste Art des A. oryzae festzustellen. 

 Außer A. oryzae kamen auch noch andere Pilze zur Anwendung, z. B, Oidium 

 lupuli und ein dem A. ochraceus ähnlicher Pilz. Verfasser hält ersteren 

 seiner schwachen proteolytischen Kraft wegen nicht für geeignet. Sehr ge- 

 eignet dürfte A. tamarii sein, doch fehlt in dieser Hinsicht noch der praktische 

 Versuch. Ü-ber die in der Sojamaische vorhandenen Bakterien und Hefen 

 liegen Arbeiten verschiedener Verfasser vor, deren Ergebnisse sich jedoch 

 nicht decken. Saito fand als wichtige Gärungshefe eine neue Spezies 

 Saccharomyces soja. Mitsuda fand fünf Hefen, Nishimura drei nicht haut- 

 bildende Torulaarten, Takahashi und Yukawa drei Zygosaccharomyces, 

 Kita eine Torulaart als wichtigen Bestandteil. Sicher ist jedenfalls, daß in 

 der Sojamaische einige Hefearten wachsen, die aus Stärke gewonnenen Zucker 

 kräftig vergären. Das Schicksal des entstehenden Alkohols ist noch wenig 

 genau bekannt. Von Bakterien hat Saito zwei milchsäurebildende Arten, 

 Bact. soja und Sarcina Hamaguchiae, beschrieben. R. Heuß. 



Wüsteufeld, H. Bericht über die Tätigkeit der Tersuohsaiistalt im Jahre 



1913. Die deutsche Essigindustrie 18, 1914, S. 37 u. 51. 



Verfasser gibt einen Überblick über die im Jahre 1913 von der Ver- 

 suchsanstalt geleisteten wissenschaftlichen und praktischen Arbeiten auf dem 

 Gebiet der Essiggewinnung. Die Versuche über die Essigreinzucht sind zwar 

 über das Anfangsstadium hinaus, doch werden wohl noch Jahre vergehen, 

 bis in dieser Angelegenheit das letzte Wort gesprochen wird. Der Ausbau 

 der Reinzucht in diesem Zweig des Gärungsgewerbes führte von selbst weiter 

 zur Bearbeitung der Qualitätsfrage. Neben Reinzuchtspritessig sind ver- 

 schiedene Sorten solcher Reinzuchtqualitätsessige, wie Bier- und Malzessig, 

 Fruchtessige gewonnen und in den Handel gebracht worden. Weiter wurden 

 technische Bestrebungen gepflegt, die auf einen sparsamen Alkoholverbrauch, 

 eine höhere Ausnutzung dieses w.ertvollen Rohprodukts hinzielen. Aus diesem 

 Grunde wurde das eigene Kondensationssystem neuerdings in der Reinzucht- 

 fabrik der Versuchsanstalt wieder eingeführt. Auf biologischem Gebiet wurden 

 Reinzuchtversuche und Versuche über Stickstoffassimilation von Essig- 

 bakterien durchgeführt und außerdem die vorhandenen Bakterienstämme fort- 

 laufend gezüchtet. R. Heuß. 



Liiidiier, P. Aus neueren zytologischen Arbeiten über Pilze und Hefen 

 und die Zellen höherer Pflanzen. Die deutsche Essigindustrie 18, 1914, 

 S. 141. 



Die Zellenlehre ist durch die Anwendung der Färbetechnik zu einem 

 hochentwickelten Wissenszweig der Biologie gediehen. Es handelt sich bei 

 ihr nicht nur darum, festzustellen, welche Bestandteile und Formelemente 



