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wo die ganze Masse gefriert, bleibt ihnen kein Schutz gegen die Abtötung 

 durch wahrscheinlich rein mechanische Zerquetschung. Auf diese Art könnte 

 die Bakterienfreiheit von reinem Eis vielleicht erklärt werden. R. Heuß. 



Ludwig, E. Über die Bildung von Bodensatz beim Flaschenbier und 

 dessen Yerliütung". Allg. Brauer- u. Hopfenzeitung, 55, 1915, S. 1775. 



Bier in der Flasche müßte klar bleiben, wenn die Bedingungen er- 

 halten werden, unter denen es im Lagerfaß reif geworden ist, d. h. wenn 

 Druck, Wärme, Dunkelheit, Alkohol und Kohlensäuregehalt gleich blieben 

 und Infektionen ausgeschlossen werden. Satz besteht in der Hauptsache aus 

 frisch zugewachsenen Hefezellen. Beim Abfüllen können die im Lagerfaß 

 herrschenden, oben gekennzeichneten Bedingungen nicht eingehalten werden, 

 es treten Spannungsdifferenzen auf. Der beim Abfüllen verwendete starke 

 Druck führt bei der Hefe zu Energieverlusten und zum Bedürfnis nach neuer 

 Nahrungsaufnahme und Vermehrung. Hoher Druck begünstigt also die Absatz- 

 bildung. Im Abfüllapparat kommt das Bier mit Luft in Berührung, die meist 

 wärmer ist als das Bier und Energien der verschiedensten Art auslöst. Außer- 

 dem finden Kohlensäur eabscheidun gen statt. Die Erhaltung der Kohlensäure 

 ist aber von größter Bedeutung für die Erhaltung der guten Eigenschaften 

 des Bieres. Auf die Absatzbildung wirken auch gewisse Lichtenergien be- 

 günstigend ein. 



Satzausscheidungen vermindern den Nähr- und Geschmackswert und 

 die Bekömmlichkeit des Bieres, weshalb sie nach Möglichkeit vermieden 

 werden sollten. Eine grundsätzliche Vermeidung des Satzes ist bei den 

 üblichen Brauverfahren nicht möglich, man kann ihn höchstens vermindern. 

 Der beste Schutz gegen Einstrahlung ist gewährleistet durch großen und 

 dichten Kohlensäuregehalt und zwar von Gärungskohlensäure, deren Anwen- 

 dung Verfasser bei den Gegendruckabfüllapparaten an Stelle von Luft emp- 

 fiehlt. Zur Vermeidung des Blindwerdens der Biere kennt man bisher nur 

 das Pasteurisieren, das jedoch oft den Geschmack des Bieres nachteilig be- 

 einflußt. Verf. ist der Ansicht, daß sich -ein gleiches, ja vielleicht besseres 

 Ergebnis erzielen lassen müßte, wenn man die Nährmittel der Hefe so ge- 

 stalten könnte, daß sie nicht mehr von der Hefe angegriffen werden können, 

 so daß sie ihren Nährwert für diese verlieren und kein Satz mehr entstehen 

 kann. Dies will Verf. durch Einführung einer passenden Strahlungsenergie 

 erreichen. - ß. Heuß. 



Heinzelmann, ii. und Dehnicke, J. Über Yersuche zur Anreicherung des 

 (Jehaltes des Rohspiritus an höheren Alkoholen durch die Lebens- 

 tätigkeit der Hefe. Zeitschr.f. Spiritusindustrie, 38, 1915, S. 316, 328 

 u. 347. 



Die von den Verfassern beschriebenen Versuche wurden schon vor einer 



Reihe von Jahren ausgeführt. Ihr Ziel war die Erhöhung der Fuselölbildung 



