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Eiweißaufbau größer; die reichlichere Bildung höherer Alkohole" ist teils 

 hierauf, teils auf den höheren Gehalt an Aminosäuren zurückzuführen. Nach 

 Untersuchungen der Verfasser enthält 1 hl Bier ungefähr 9,0 g höhere Alko- 

 hole. Diese Menge entsteht schon im Gärbottich , eine Zunahme auf dem 

 Lagerfaß findet nicht mehr statt. R. Heuß. 



Reif, (i. Ein neues Verfahren zur quantitativen Bestimuiung' von Methyl- 

 alkohol neben Äthylalkohol. Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 38, "1915, 



S. 479. 



Die neue Methode, Methylalkohol neben Äthylalkohol und ohne Störung 

 auch bei Gegenwart von Säuren, Estern, Aldehyden, Azeton und Fuselölen 

 zu bestimmen, beruht nach einer Mitteilung des Kaiserlichen Gesundheits- 

 amtes, Band L, 1915, Heft 1, S. 50 auf der nur dem Methylalkohol zukom- 

 menden Eigenschaft, daß sich unter gewissen Voraussetzungen auch bei Gegen- 

 wart von Äthylalkohol mit Schwefelmethyl nur das Trimethylsulfinjodid 

 (0113)3 SJ bildet, das in Äther unlöslich als feste Substanz erhalten wird 

 und in seiner wässerigen Lösung mit Silbernitrat (ev. bei Gegenwart von 

 Eisenammonalaunlösung) titriert werden kann. Die Anwesenheit von äthe- 

 rischen Ölen in größerer Menge wirkt störend, weshalb diese zweckmäßig 

 vorher ausgesalzen werden. R. Heuß. 



Rothenbach, F. Welche Weine eignen sich am besten zur Herstellung 

 von Weinessig? Die deutsche Essigindustrie, 19, 1915, S. 214. 



Die Auswahl der zur Herstellung von Weinessig verwendbaren Weine 

 hängt von der Qualität des zu erzeugenden Essigs und der Technik der 

 Essiggärung ab. Hauptsächlich werden die Stichweine, daneben aber auch 

 andere Weine mit kleinen Fehlern, sofern sie noch den Anforderungen des 

 Weingesetzes genügen , verwendet. Am besten eignen sich die Stichweine, 

 die nur einen auf falsche Behandlung zurückzuführenden Stich von Essig- 

 säure zeigen, sonst aber keinen Fehler haben. Eine weniger gute Qualitäts- 

 ware liefern die sogenannten geringen Weine mit wenig Bukettstoffen. Die 

 Hauptsache für die Erzeugung von Qualitätsweinessigen ist immer, daß das 

 Rohprodukt neben größeren Extraktmengen viel und edle Bukettstoffe ent- 

 hält. In erster Linie genügen diesen Anforderungen die sogenannten Süd- 

 weine, ferner weiße Bordeauxweine und Rheinweine. Was die Technik der 

 Essiggärung betrifft, so eignen sich in dieser Beziehung die verschiedenen 

 Weinsorten ebenfalls in verschiedenem Grade. R. Heuß. 



Schnegg H. Zur Entwickelungsgeschiclite und Biologie der Pykniden, 

 sowie der Schiingenmyzelien und Hyphenknäuel. Studien an einem 

 häufigen Brauerei-Saprophyten. Mit L5 Fig. im Text. (Mitteilung aus dem 

 gärungsphysiologischen Laboratorium der K. Akademie Weihenstephan.) 

 Zßntralbl. f. Bakt. usw. H. Abt. 1915, 43, S. 326—364). 



