Referate. 189 



Die genannten Aufsaugemittel haben jedoch den Nachteil, daß sie sich nicht 

 genügend keimfrei machen lassen. Neben Stärke und Milchzucker hat man 

 daher auch andere Aufsaugemittel, z. B. Kalziumsulfat und Kalziumkarbonat 

 empfohlen, die jedoch gleichfalls gewisse Nachteile aufweisen. Wirkliche 

 Reinkulturen kann man dagegen mit Hilfe amorpher Kieselsäure her- 

 stellen, die sich gut sterilisieren läßt und außerdem chemisch nicht veränder- 

 lich ist. Man verreibt bei dem neuen Verfahren die aufzubewahrenden Kul- 

 turen in einem sterilen Gefäß mit amorpher, gereinigter und sterilisierter 

 Kieselsäure in einer Menge von etwa .50 "/o des Gewichts der Reinkulturen. 

 Das Verfahren ist vom 8. März 1913 ab im Deutschen Reiche patentiert. 



R. Heuß. 



Wüsteufeld, H. Die Herstellung von kün.stlicheii WursthüIIeii aus Essig- 

 bakterienhäuten. Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 238. 



Die zähen Schleimhäute des Bakterium xylinum sind in Essigfabriken 

 eine bekannte Erscheinung. Versuche, diese Häute zu gerben und auf Kunst- 

 leder zu verarbeiten, sind ohne befriedigenden Erfolg geblieben. Dagegen 

 kann man diese Häute an Stelle der Därme als Wursthüllen verwerten und 

 so einem bestehenden Mangel abhelfen. Die Herstellungsweise derartiger 

 Hüllen könnte auf einfache und nicht teure Weise geschehen ; sie deckt sich 

 mit derjenigen des alten langsamen Verfahrens zur Spritessigbereitung, wie 

 er noch zu Beginn des vorigen Jahrhunderts vor der Einführung des Schüzen- 

 bachschen Schnellessigbildners allgemein gebräuchlich war. Verfasser gibt 

 zum Schluß seiner Ausführungen noch Anleitungen zur Massenherstellung 

 derartiger Häute. Die Anlage zur Gewinnung kann in jede Essigfabrik, die 

 Platz hat, eingebaut werden und verursacht nur geritige Kosten. Die not- 

 wendigen Nährsalzmischungen, sowie akklimatische Bakterienkulturen liefert 

 die Versuchsanstalt. R- Heuß. 



Roßniann und Mayer. N-Brot, ein Kraftbrot. Nührliefe-Brot — eiweiß- 

 reiches Brot. Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 240. 



Von verschiedenen Seiten wurde dem K-Brot Eiweißmangel nachgesagt. 

 Untersuchungen des Kaiserlichen Gesundheitsamtes in Berlin ergaben die 

 Haltlosigkeit dieser Behauptungen. Verfasser haben Versuche gemacht, den 

 Nährwert des K-Brotes durch Zusatz eines eiweißreichen Mittels, nämlich 

 Nährhefe, zu erhöhen, die befriedigend ausfielen. R. Heuß. 



Wüstenfeld, H. Die Gewinnung von Birnenessig. Die deutsche Essig- 

 industrie 19, 1915, S. 285. 



Zur Essigfabrikation dienende Abfallbirnen müssen hohen Zuckergehalt, 

 Reife und Saftreichtum aufweisen. Die zur Verfügung stehenden Früchte 

 wurden gemahlen und ausgepreßt, wobei man 62 ^/^ Saft erhielt. Nach Ver- 

 setzung der Rückstände mit Wasser und Stehenlassen erfolgte die zweite 



