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nachmittags, aber nie dicht hinter einem Aufguß, gemessen. Die Thermometer 

 müssen natürlich richtig zeigen und in richtiger Höhe der Apparate angebracht 

 sein. Gleich wichtig wie die Temperaturraessung ist die Kontrolle der Zucht 

 der Bildner, die ein Bild der Oxydationsenergie der Essigbakterien gibt und 

 aus der man wichtige Anhaltspunkte über die Arbeitsleistung der Apparate 

 gewinnt. Mit Hilfe einer Flamme, die an die verschiedenen Luftzuführungs- 

 öffnungen hingehalten wird, kann man sich leicht von der richtigen Stärke 

 der Zugverhältnisse überzeugen. Wichtig zur Betriebskontrolle ist auch die 

 Gasanalyse, da durch die Untersuchung der Abgase eines Bildners festgestellt 

 werden kann, ob die Luftzufuhr richtig ist. Weiter muß die Zusammensetzung 

 der Maischen kontrolliert werden. Man prüft den Alkohol- und Säuregehalt, 

 sowie auch die Aufgüsse. Ferner ist der richtigen Verteilung der Maische 

 und guten Wirkungsweise der dazugehörigen Apparate Beachtung zu schenken, 

 wie man auch auf eine sachgemäße Ernährung der Essigpilze großen Wert 

 zu legen hat. Deren Enzymtätigkeit muß in der richtigen Weise angeregt 

 werden, damit die Ausbeute an Essigsäure möglichst hoch ist, ohne daß 

 jedoch Schleimbildung auftritt. Nährsalze eignen sich daher am besten als 

 Zusatz zu den Maischen; dabei müssen jedoch die Salze entsprechend dem 

 jeweiligen Betriebswasser zusammengesetzt sein. R. Heuß. 



Heiineberg, W. Über den Nachweis gewisser Enzyme bezw. der enzyin- 

 bildenden Körper in lebenden oder getöteten Pilzen. Vorläufige Mitteilung. 

 Wochenschr. f. Brauerei 32, 1915, S. 109. 



In Hefen kennt man seit langer Zeit die sog. Vakuolköper, in vielen 

 Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Pflanzen gewisse, scheinbar fettähnliche 

 Körperchen, die als Volutin oder metachromatische Körper bezeichnet wurden, 

 ohne daß man sich bisher über die Bedeutung dieser Substanzen klar war. 

 Man sah in ihnen gewöhnlich Reservestoffe. Verfasser kam nun bei neueren 

 Untersuchungen zu dem Schluß, daß diese Körper mit der Enzymtätigkeit 

 der Zelle im Zusammenhang stehen müssen. Entweder sind es gewisse Enzyme 

 selbst oder die enzymbildenden Körper (zymogene Körper). Genauere Unter- 

 suchungen sollen hier Aufklärung schaffen. Bisher konnte auch für Milch- 

 säure- und Essigsäurepilze ein gleicher Zusammenhang zwischen Enzymtätigkeit 

 und den genannten Inhaltskörpern nachgewiesen werden. R. Heuß. 



Henneberg, W. Über den Kern der Hefezellen. Wochenschr. f. Brauerei 

 32, 1915, S. 125 und 134. 



Jede lebende Zelle enthält als charakteristischen Bestandteil Zelleiweiß 

 (Cytoplasma, Protoplasma) oder in den meisten Fällen auch einen Zellkern 

 (Cytoblast, Nukleus). Der Zellkern ist in der Regel ein von Protoplasma um- 

 schlossenes Bläschen mit meist für jede Zellenart im Zellenstaate charak- 

 teristischer Form. Die Zusammensetzung des Kerns weicht stets von der des 



