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düngt eine Ausbeute von 31— 357o Hefe ergibt. Der Stickstoff wird fast 

 vollkommen ausgenutzt, alle verwertbaren Stoffe gehen aus der Zuckerlösung 

 in die Hefe über. Mit Bezug auf ein anderes Gebiet der Hefeerzeugung weist • 

 Delbrück auf Arbeiten von Henneberg hin, der gezeigt hat, daß Milchsäure 

 ein sehr gutes Futter für Hefe ist. Es wurde daraufhin ein Verfahren aus- 

 gearbeitet, bei dem man vor Aussaat der Hefe den Zucker der Maische mög- 

 lichst vollkommen in Milchsäure überzuführen versucht. Die Hefe wächst 

 bei richtiger Luftzuführung sehr gut ohne Alkohol zu bilden. Auf der Suche 

 nach Hefenährstoffen, die der Landwirtschaft sonst verloren gehen, versuchte 

 man es zunächst mit den Waschwassern der Stärkefabriken und erzielte recht 

 befriedigende Erfolge bezüglich der Hefeausbeute. R. Heuß. 



Lindiier, P. Wie erzielt mau inögliclist keimfreie Luft iu deu (iäruugs- 

 betriebeuJ Wochenschr. f. Brauerei 32, 1915, S. 205. 



In den Gärungsbetrieben spielt der Keimgehalt der Luft eine bedeutende 

 Rolle. Verfasser hat schon früher auf diese Tatsache hingewiesen und damals 

 zur Sammlung der Luftkeime in den fraglichen Räumlichkeiten sterile, offene 

 Zylinder aus Glas aufgestellt, in welchen die Keime sich zu Boden setzen und 

 dann durch nachträgliches Ausrollen der Zylinder mit Nährgelatine zur Entwick- 

 lung gebracht wurden. In neuester Zeit nimmt Verfasser das Auffangen der 

 Keime in sterilen, niedrigen Blechschachteln durch zweistündiges Stehenlassen in 

 dem betreffenden Raum vor. Die Schachtelflächen kann man dann entweder 

 direkt mit Nährgelatine bespülen oder aber, man spült die Keime mit sterilem 

 Wasser heraus oder legt die Gelatinekulturen in Pilzkulturengläsern an, in 

 denen sie sich auch leicht photographieren lassen. Durch öfteres Photographieren 

 in verschiedenen Zwischenräumen erhält man interessante und lehrreiche 

 Vergleiche. 



Die Keime der Luft kommen zunächst hauptsächlich auf dem Kühlschiff 

 mit der Würze in Berührung. Man könnte vielleicht daran denken, die Kühl- 

 schiffe mit filtrierter Luft zu versorgen. Die Würze kommt nach dem Kühl- 

 schiff noch ,auf dem Berieselungskühler, beim Einfließen in den Gärbottich 

 oder im Lauf der Gärung mit der Luft in direkte Berührung. Die Zufuhr 

 der Außenluft in den Gärkeller geschieht meist durch eine natürliche Ven- 

 tilation, oft auch durch Luftfilter. Die Luft soll möglichst frei von Feuchtig- 

 keit sein, da feuchte Luft die Schimmelbildung in unerwünschter Weise 

 begünstigt. Eine zif weit gehende Lüftung der Keller ist in der Regel nicht 

 von Vorteil, da dadurch meistens auch die Feuchtigkeit zunimmt oder Be- 

 schlagen der Decken und Bottichhölzer eintritt. Zu reichliche Ventilation 

 verursacht — auch wenn die Luft durch Kühl- oder Trockenkammern geht 

 — gern Luftwirbel, wodurch oft Bakterien von den Wandungen losgelöst 

 werden und ständig mitzirkulieren. Bei der Luftfiltration müssen vor allem 



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