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Yöltz, AV. Die Konservierung der KartofTelsclilempe durch Keinzuclit- 

 säuerung. Zeitschr. f. Spiritusindustrie 38, 1!J15, S. 255. 



Nach den Erfahrungen des Verfassers kann man die Kartof£elschlempe 

 durch Reinzuchtsäuerung mit Erfolg konservieren. Man benutzt dazu Avasser- 

 undurchlässige Gruben, in die man die heiße, mit etwa V2 7o Zucker versetzte 

 Schlempe einbringt. Als zuckerhaltige Stoffe eignen sich besonders Melasse, 

 geriebene Zuckerrüben oder süße Kartoffelmaische, die vor dem Einbringen 

 in die Schlempe durch Aufkochen zu sterilisieren sind. Als Impfmaterial 

 ist am besten eine Mischkultur von Bacillus Delbrücki und Bacillus cucumeris 

 fermentati zu verwenden und zwar ^/g Gewichtsprozent der einzusäuernden 

 Schlempe. Zur Ermöglichung des Luftabschlusses ist eine etwa 1 cm starke 

 Ölschicht auf die geimpfte Schlempe zu gießen. R. Heuß. 



Söhngen, N. L. Über reduzierende Eigenschaften der Essigbakterien. 



Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 142. 



Nach einem Bericht Söhngens in der Sitzung der Niederländischen 

 Vereinigung für Mikrobiologie wies dieser darauf hin, daß der oxydativen 

 Tätigkeit der Essigbakterien auch reduktive Fähigkeiten gegenüber stehen. 

 Aus Essigsäure kann nämlich, wenn auch in geringer Menge, Alkohol und 

 Wasser gebildet werden. Schwefel, Sulfite, Thiosulfat und Sulfate können in 

 Essigbakterienkulturen zu Schwefelwasserstoff reduziert werden. Ferner 

 können die Essigbakterien auf Selen- und Tellurverbindungen, auf Mangan- 

 dioxyd und organische Farbstoffe reduzierend wirken. Glukose wird einer- 

 seits zu Glukonsäure oxydiert, während gleichzeitig Alkohol und Essigsäure 

 entsteht, andererseits wird die Glukose zum Teil auch in Kohlensäure und 

 Alkohol verwandelt. Azetobakter, B. Pasteiirianum und B. rancens bilden 

 aus Glukose bei Gegenwart von Hefenextrakt mit Kreide im Überschuß bis 

 60 7o glukonsaures Kalzium. R. Heuß. 



Förster, H. Einfluß der Temperaturen in den Sclinellessigbildnern auf 

 den Oxydationsprozeß (unter Berücksichtigung der Malzessigfabrikation in 

 warmen Ländern). Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 177. 



Jeder Organismus hat sein Wirkungsmaximum bei einem Temperatur- 

 optimum. Eine Änderung der Temperatur nach oben oder nach unten schädigt 

 die Organismen und bringt bei einem gewissen Punkt ihre Tätigkeit zum 

 Stillstand. Falsche Temperaturführung in der Essigindustrie hat einerseits 

 bei zu niederer Temperatur unvollkommene Oxydation des Alkohols zu 

 Essigsäure, andererseits bei zu hoher Temperatur Verflüchtigung von Alkohol 

 und Essigsäure zur Folge. Die Temperaturregelung in den Bildnern ist also 

 ein Haupterfordernis, um den Betrieb rentabel zu gestalten. Verfasser erwähnt 

 einen Fall aus einem australischen Malzessigbetrieb, bei dem infolge großer 

 Temperaturschwankungen große Verluste eintraten. Durch Anbringen von 



