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außerhalb des Bildners liegenden Kühlschlangen gelang es, größere Tempe- 

 raturschwankungen zu vermeiden und den Essigbakterien bessere Arbeits- 

 bedingungen zu schaffen. R. Heuß. 



Rothenbach, F. Plötzlicher Tempcratiirweclisel und liierdurch bedingte 

 Beeinflussung der Essiggärung. Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, 

 S. 201. 



Ein plötzlicher Wechsel der Außentemperatur hat stets eine mehr oder 

 Aveniger starke Betriebsstörung der Essigfabrik zur Folge. Starke Störungen 

 beeinflussen die Apparate in ihrer Gesamtheit, leichtere Störungen wirken 

 auf die verschiedenen Bildner verschieden und werden oft anfänglich über- 

 sehen. Es sollte jedoch stets möglichst bald etwas gegen die Störung getan 

 werden, da es sonst sehr schwierig ist, die Fabrik wieder in Gang zu 

 bringen, da dann für jeden Apparat besondere Betriebspläne aufgestellt 

 werden müssen. Die Temperaturschwankungen der Bildner geben häufig 

 einen Fingerzeig für das Vorhandensein bzw. den Eintritt einer Betriebsstörung. 

 Weiter fortgeschritten ist die Störung schon, wenn der Zug in den Löchern 

 der Apparate nachläßt oder gar versagt.» Bei Eintritt von kühlen Nächten 

 oder Gewittern mit starken Temperaturstürzen bedürfen die Apparate be- 

 sonders sorgfältiger und aufmerksamer Bedienung. R. Heuß. 



WUstenfeld, H. Versuclie über die Gewinnung von Alkoliolessig aus 

 Rohzuckerlösungen. (Vorläufige Mitteilung.) Die deutsche Essigindustrie 

 19, 1915, S. 205. 



Die im Frühjahr 1915 vorübergehend bestehende Knappheit an Spiritus 

 hat den Verfasser veranlaßt, einige Versuche zu unternehmen zur Feststellung, 

 ob eine Selbstherstellung von Alkohol im eigenen Betrieb ohne besondere 

 Schwierigkeiten möglich sei. Man arbeitete bei diesen Versuchen mit Rüben- 

 rohzucker I. Produkt, der in Wasser gelöst und mit Hefe und Nährstoffen 

 versetzt wurde. Die vergorene alkokolische Maische wurde abgezogen, mit 

 Reinzuchtbakterien versetzt und der Essiggärung unterworfen. Als bester 

 Nährstoff erwies sich Hefeextrakt. Der Alkoholgehalt der Maische war 

 zunächst zu hoch und hemmte die Entwicklung der Bakterien. Die Maische 

 mußte daher verdünnt werden. Bei Verwendung von Nährsalzen stand er- 

 fahrungsgemäß die Schnelligkeit der Säurebildung innerhalb der angewandten 

 Mengenverhältnisse im umgekehrten Verhältnis zur zugesetzten Nährsalz- 

 konzentraktion. Der mit Malzkeimen oder Nährsalz gewonnene Essig' be- 

 friedigte geschmacklich vollkommen, dagegen nicht der mit Hefeextrakt ge- 

 wonnene. Für die Übertragung dieser Ergebnisse in die Praxis wären zur 

 Klärung der vergorenen Zuckermaischen besonders große Bottiche bzw. 

 Räume nötig. R. Heuß. 



