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Rothenbach, F. Die A^erwertuiig von Obst zur Herstellung!: von Essig. 



Die deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 209. 



Es ist nicht ausgeschlossen, daß die zurzeit bestehenden Verhältnisse 

 es wünschenswert erscheinen lassen, einen Teil des Obstes auf Essig zu ver- 

 arbeiten, um dessen Verderben zu verhindern. Bei der Bereitung von Obst- 

 weinessig werden die gut gereinigten und zerkleinerten Früchte zur Gewin- 

 nung des Saftes ausgepreßt. Diesem Saft, dem auch noch der aus den Trebern 

 gewonnene zugesetzt wird, gibt man so viel Zucker (Stärkesirup oder geruch- 

 lose Melasse) zu, daß der Gesamtzuckergehalt mindestens 16 '^/q beträgt. Bei 

 10 — 12° R wird der Saft in einem luftigen Keller in sauberen Weinfässern 

 mit Obstweinreinhefe vergoren. Nach Beendigung der Nachgärung wird der 

 Wein abgehebert, in ein reines Faß gefüllt und zugespundet. Die Lagerung 

 führt man in einem 6 — 8" R haltenden Keller durch, sie dauert mindestens 

 so lange, bis die Weine vollkommen klar geworden sind. Die fertigen Obst- 

 weine werden genau wie Traxxbenwein entweder nach dem Orleans verfahren 

 oder nach der Schnellessigmethode auf Weinessig verarbeitet. 



R. Heuß. 



Rothenbaeh, F. Die Betriebsarten bei der Herstellung von Weinessig. 



Die deutsche Essigindstrie 19, 1915, S. 157. 



Der vorliegende 'Aufsatz soll einen Überblick über die Herstellungsarten 

 von Weinessig unter Berücksichtigung der Vor- und Nachteile der einzelnen 

 Arbeitsweisen in bezug auf die Technik wie auf die Qualität der gewonnenen Er- 

 zeugnisse geben. Die älteste und auch am weitesten verbreitete Herstellungsart 

 ist das Orleansverfahren, bei dem man wieder zwei Arbeitsweisen, das 

 alte und das neue Verfahren, unterscheidet. Ein anderes Verfahren ist das 

 Schnellessigverfahren, bei dem jedoch in der Regel ein Essig erzeugt wird, 

 der hinsichtlich seines Aromas hinter dem beim Orleansverfahren erhaltenen 

 zurücksteht. Verfasser erwähnt ferner das Hengstenbergverf ahren, das 

 selbsttätig arbeitet und wenig Aufsicht bedarf, ferner das Boerhavesche 

 Verfahren, das von Rojat vervollkommnet wurde, sowie schließlich das 

 Michaelissche Drehbildnerverfahren. Die drei letztgenannten Verfahren 

 arbeiten schneller als das Orleansverfahren. Die dabei gewonnenen Wein- 

 essige stehen der Qualität nach zwischen denen des Schnellessig- und denen 

 des Orleansverfahrens. - R. Heuß. 



Wüsteufeld, H. Malzessigfabrikation aus Brauereivorderwürzen. Die 



deutsche Essigindustrie 19, 1915, S. 181 und 189. 



Der weiteren Ausbreitung der Malzessigfabrikation in Deutschland stehen 

 zwei Hauptschwierigkeiten entgegen: einmal der Brauch des Publikums, 

 für Essige jeder Art nur niedrige Preise anzulegen, und ferner der Mangel 

 an den zur Gewinnung der süßen Malzwürze erforderlichen kostspieligen 



