Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 



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In den mitgeteilten Tabellen wurde meist nur arsensaures Kali an- 

 gewendet. Es nniß jedoch betont werden, daß alle Resultate in gleicher 

 Weise auch mit arsensaurem Natron erhalten werden. Demnach sind 

 beide Salze als physiologisch gleichwertig zu betrachten, solange die 

 Gärung in Betracht kommt. Auf das Leben der Hefezellen wirkt arsen- 

 saures Natron in höheren Gaben etwas giftig ein ; indessen werden 3 °/o 

 zehn Tage lang sehr gut vertragen. Bei Zufuhr von neuem Zucker 

 tritt rasch starke Gärung ein, die jedoch etwas geringer ist als bei 

 gleichen Mengen von arsensaurem Kali. Letzteres wird noch bei Gegen- 

 wart von 4,5 ^/o sehr gut überstanden. Neue Zuckerznfuhr bewirkt sofort 

 eine stürmische Gärung, selbst wenn die Hefe zehn Tage lang der er- 

 wähnten Konzentration von 4,5 °/o Arsensalz ausgesetzt war. Dagegen 

 ist Natriummetaarsenit sehr giftig. Mit 1 '^/o läßt sich die Hefe unter 

 den gewählten Versuchsbedinguugen des zweiten Teils nach kurzer Zeit 

 (drei Tage) v()llig vergiften. 



Zum Vergleich sei schließlich noch angeführt, daß auf die Ver- 

 gärung von Zucker durch Dauerhefe (Zymin) sowohl arsensaures Kali 

 wie Natron äußerst schädlich wirken. Zur Anwendung kamen 0,4 — 2*^/0 

 Arsensalz. In den mit Arsensalz versetzten Gärungssaccharometern 

 traten bei .32*' kaum einige Blasen auf, während in den arsenfreien 

 Kontrollröhrchen sich in zehn Stunden 7V2 ccm Kohlensäure entwickelt 

 hatten. Allerdings ist die verwendete Dauerhefe anderen Ursprungs als 

 die lebende Versuchshefe, so daß die Resultate nicht ohne weiteres ver- 

 gleichbar sind. 



Zum Schlüsse seien nochmals folgende Punkte hervorgehoben: 



Natriummetaarsenit wirkt auf die Zymase der lebenden Hefe ziem- 

 lich giftig, die Gärung wird stark verzögert. 



