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F. Boas, 



Diese Verhältnisse treten jedoch nicht stets so ^anz deutlich in 

 die Erscheinung-. Der uionientane Zustand der Hefe ist von großer 

 Bedeutung-; ebenso die Kulturlösung-. Bei stickstofffreien Lösungen er- 

 hält man oft, je nach dem Zustand der Hefe, eine ganz bedeutende 

 Hemmung der Gärung, die selbst nach 24 Stunden noch recht beträcht- 

 lich ist. Bei Gegenwart von Natriummetaarsenit tritt die alkalische 

 Reaktion äußerst schädlich auf die Gärung in Erscheinung, während 

 bei dem alkalischen arsensauren Natron die Reaktion keine auffallende 

 Rolle spielt. Eine Neutralisation mit Weinsäure beseitigt bei Natrium- 

 metaarsenit zwar einen Teil der Giftwirkung, kann sie jedoch nicht 

 ganz aufheben. Wie die drei Salze: Natriummetaarsenit, Kali- und 

 Natronarseniat in reiner (10°/oiger) Dextroselösung wirken, zeigt folgende 

 Tabelle. Die Wägung geschah nach 24 Stunden, 



Kontrolle: Gewichtsverlust in 24 Stunden: 1,40 g. 

 Theoretischer Gewichtsverlust 1,34 g'. 



Es ist ohne weiteres klar, daß in stickstofffreier Lösung bei Gegen- 

 wart von Arsensalzen in 24 Stunden beträchtlich weniger vergoren wird 

 als in der arsenfreien Vergleichslösung. Demnach kommt den Stickstoff- 

 verbindungen ein entgiftender Einfluß auf die Arsensalze zu. Allerdings 

 gilt dies nicht für alle Fälle, ausschlaggebend ist der physiologische Zu- 

 stand der Hefe. In einer reinen Dextroselösung ohne jeden Zusatz vou 

 Nährsalzen oder Stickstoffverbindungen wurden Werte erhalten, die 

 zeigen, daß tatsächlich der Mangel an Stickstoff allein nicht ausschlag- 

 gebend für die Gärleistung bei Gegenwart von Arsensalzen ist. Infolge- 

 dessen kann nur der physiologische Zustand der Hefe für das ver- 

 schiedene Verhalten als Erklärungsgruud in Betracht kommen. 



