Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 



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Es ergibt sich aus der Tabelle, daß das angewendete arsensaure 

 Kali die Gärung" in den ersten Stunden kaum merkbar beeinflußt. Nach 

 Verlauf von fünf Stunden jedoch ergibt sich eine beträchtliche Differenz 

 zu Ungunsten des Arsensalzes. Allmählich jedoch tritt die hemmende 

 Wirkung zurück, die Gärung erfährt sogar eine bedeutende Förderung, 

 die noch einige Zeit anhält, so daß nach rund neun Stunden der Gewichts- 

 verlust so groß ist wie in den arsenfreien Kontrollkolben. 



Die Gärung zerfällt demnach bei Gegenwart von Arsensalz in zwei 

 deutlich erkennbare Phasen: eine beträchtliche Hemmung in den ersten 

 fünf Stunden und eine sehr starke Förderung im späteren Verlauf der 

 Gärung. Bei dem kleineren Arsengehalt von 1,5^/q sind die beiden 

 Phasen nicht so scharf ausgeprägt, wie bei dem höheren Gehalt von 

 3 '^/o. Die beigegebene Kurve erläutert die besprochenen Verhältnisse 

 nochmals. Zwischen phosphorsaurem Kali und den Kontrollkulturen ist 

 im vorliegenden Fall keinerlei Differenz zu erkennen. 





<5f 





£ 



4 S S 



Kontrolle 



3 % Arsensaures Kali 



F 



8 Sh Stunden 



' — • — • — • — • 1,5 "/o Arsensaures Kali. 



Die Ergebnisse sind insofern bemerkenswert, als die Alkalisalze 

 der arsenigen Säure und der Arsensäure beschleunigend auf die Ver- 

 gärung des Zuckers durch Hefepreßsaft wirken, worüber außer von 

 Büchner^), in neuerer Zeit von Harden und Young (1. c.) berichtet 

 wurde. Den obigen Befunden zufolge üben die Alkalisalze der Arsen- 

 säure die gleiche Wirkung auch auf lebende Hefe aus. 



Zymasegärung, S. 184. 



