F. Boas, 



es 0,6 — 0,7 g bei Ziiniiiertemperatur getrockneter Hefe. Diese Hefeineug-e 

 ist groß genug, um den in den Lösungen vorhandenen Zucker völlig zu 

 vergären, also die Endvergärung lierbeizufükren. 



Die zur Anwendung gekommenen Lösungen waren: Würze, Hefe- 

 wasser mit Rohrzucker bezw. Dextrose, Dextrose mit Asparagin bezw. 

 Pepton Witte bezw. Laroche und reine stickstofffreie Dextroselösungen. 

 Der Zuckergehalt betrug 3 — 20 ^/o. Die Reaktion der Lösungen war je 

 nach den angewendeten Arsensalzen sauer oder alkalisch. Die Flüssigkeits- 

 menge betrug 25 ccm Zuckerlösung nebst 5 ccm Hefe, insgesamt also 

 30 ccm. Zu diesen Lösungen wurden 0,2, 0,5, 1 und 1,5 g Arsensalz 

 zugewogen. Nur bei Verwendung neutralisierter Arsensalzlösungen war 

 die Flüssigkeitsmenge größer als 30 ccm und zwar betrug sie um 0,5 

 bis 10 ccm mehr; denn in diesen Mengen wurden die Arsensalzlösungen 

 zugegeben. In einzelnen Fällen kamen 100 ccm Zuckerlösung zur An- 

 wendung. Sterilisation unterblieb meistens, da die rasch einsetzende 

 starke Gärung Fremdorganismen unterdrückte. Als Maß der Gärleistung 

 diente der Gewichtsverlust der mit Watte verschlossenen Kölbchen. Dieser 

 Gewichtsverlust besteht aus dem aus dem vorhandenen Zucker ent- 

 wickelten Kohlendioxyd nebst einer sehr kleinen Menge des verdunsten- 

 den Wassers der Kulturlösung; wie zahlreiche Versuche ergaben, beträgt 

 diese Wassermenge 0,08 — 0,12 g in 24 Stunden. Die Zahlen der 

 Tabellen geben den unkorrigierten Gesamtverlust an. Die Temperatur 

 betrug 18—20°. 



Den Verlauf der Gärung bei Gegenwart von arsensaurem Kali in 

 Hefewasser- Dextrose (mit 6 *^/o Dextrose) zeigt folgende Tabelle. Zum 

 Vergleiche ist auch ein Versuch mit phosphorsaurem Kali beigefügt. 



Theoretischer Gewichtsverlust 0,78 g. 



