Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 7 



der Kulturflüssigkeit g-efundeu, wie zugesetzt war; gleichgültig ob Arsenit 

 und Arseniat. 



Für die zuletzt besprocheneu Versuche wurde 10 ccm Würze in 

 Freudenreichkülbchen mit einem Gehalt von 0,04 — 0,05°/o Natriummeta- 

 arsenit benutzt. Die Külbchen wurden mit verschiedenen Mengen Hefe 

 geimpft, die Maximalgabe war 5400 Zellen pro Kultur, die Minimalgabe 

 betrug nur 160 Zellen. Es kamen, wie schon erwähnt, alle Kölbchen an. 



Es wäre nun gewiß interessant, eine zuverlässige Grenzzahl für 

 die letale Giftmenge aufzufinden, vielleicht berechnet auf die Zelleinheit 

 oder auf eine Million Zellen, wie es z. T. Knoesel tat. Die Schwierig- 

 keiten sind indessen infolge des sehr verschiedenen Verhaltens der ein- 

 zelnen Hefestämme so groß, daß eine zuverlässige Zahl kaum zu erhalten 

 sein dürfte. Man vergleiche nur Knoesels zuverlässig erscheinende 

 Zahlen , der bei Zimmertemperatur mit 0,04 ^lo Natriummetaarsenit 

 20 Millionen abtötet, während bei meinen Versuchen ganz beträchtlich 

 weniger Hefe (1,4 Mill.) bei Zimmertemperatur noch 0,06 ''/o rasch über- 

 windet. Alle gewonnenen Zahlen gelten demnach immer nur für eine 

 ganz bestimmte Hefe. Ein allgemeiner Wert ist offenbar nicht zu er- 

 halten. Aus diesen Gründen wurden die Versuche schließlich abgebrochen. 



Zusammenfassend ergeben sich folgende Sätze: 



Die untersuchten Arsensalze (Natriummetaarsenit und Kalium - 

 arseniat) hemmen anfangs Vermehrung und Gärung. Bei genügend 

 langer Versuchsdauer wird die Giftwirkung der Arsensalze völlig über- 

 wunden, so daß die Endgärleistung in arsenhaltigen Lösungen nahezu 

 oder völlig dieselbe ist wie in arsenfreien. 



Niedrige Temperaturen verschärfen die Giftwirkuug ganz bedeutend, 

 ohne die Hefe zu töten. 



Der physiologische Zustand der Hefe ist von großem Einfluß auf 

 das Ergebnis. Es wird vermutet, daß speziell die Struktur der Wand 

 bei einzelnen Stämmen sehr verschieden ist, die von Fall zu Fall 

 wechselt, so daß ein allgemein gültiger Wert für eine tödliche Minimal- 

 gabe kaum gefunden werden dürfte. 



II. 



Die Frage nach der unmittelbaren Wirkung der Arsensalze auf 

 die Zymase lebender Hefe wurde so zu lösen gesucht, daß eine so große Hefe- 

 menge in die zuckerhaltigen Lösungen gegeben wurde, daß die Gärung 

 sofort eintrat. Die angewendete Hefegabe betrug 5 ccm einer dick- 

 breiigen, gewaschenen frischen Brauereihefe; dem Gewichte nach waren 



