F. Boas, 



Aus den bisherigen Angaben ist ersichtlich, daß selbst durch 

 0,23 *^/o Natriummetaarsenit Hefe in der Einsaat von höchstens 100 Millionen 

 Zellen in 100 ccm Würze nicht nur nicht- vergiftet wird, sondern im- 

 stande ist, bei genügend langer Versuchsdauer eine gleiche Gärleistung 

 zu erzielen wie Hefe in arsenfreier Lösung; allerdings braucht sie in 

 arsenhaltiger Lösung beträchtlich länger als in arsenfreier. 



Knoesel fand, daß 20 Millionen Zellen bei Gegenwart von 0,04% 

 Natriumarseuit in Hefewasser-Rohrzucker vergiftet werden. Bei Wieder- 

 holung des Versuches ergab sich, daß selbst 1,4 Millionen Zellen noch 

 in 0,06 ^/o Arsenit in Hefewasser-Eohrzucker rasch zur Gärung kommen. 

 Dem Kontrollkolben gegenüber bleibt eine deutliche Gärung nur um 

 fünf Tage zurück. Schließlich wurden die Versuche so durchgeführt, 

 daß auf 32 Zellen ein Milligramm Natriumarseuit in lO^/oiger Würze 

 kam. Auch diese Arsenmenge wurde im Wärmeschrank bei 25° in 

 4 — 5 Tagen überstanden. Knoesel jedoch tötet 500000 Zellen unter 

 sonst ähnlichen Bedingungen mit einem Milligramm. Die von mir er- 

 haltenen Werte stimmen nicht recht mit denen Knoesel s überein, ob- 

 wohl die Versuchsbedingungen Knoesels so ziemlich die gleichen waren. 

 Die zu den Kulturen verwendete Hefe gehört zum Typus Frohberg. 

 Allerdings ist die von mir benutzte Weiheustephaner Hefe dadurch aus- 

 gezeichnet, wie vielfach Versuche im hiesigen Institut erwiesen, daß sie 

 eine gärunwirksame Acetondauerhefe und einen wirkungslosen Macera- 

 tionssaft liefert. Es ist also sehr w^ahrscheinlich, daß ein Teil der 

 Unstimmigkeiten zwischen Knoesels und meinen Befunden auf das 

 ph3^siologische Verhalten der Hefe zurückzuführen ist. Offenbar ist die 

 Struktur der Wand ausschlaggebend, so daß bei dem einen Stamm bei 

 gleicher Arsengabe bereits der Tod eingetreten ist, während der andere 

 noch lebt und gärt. 



Die Zellen absorbieren offenbar kein Arsen, denn wie mehrere 

 Analysen ergaben, wurde nach beendeter Gärung gleichviel Arsen in 



^) Gespiudelt am 23. November. 



