Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 



Alis der Tabelle ist ohne weiteres ersichtlich, daß 1. die Art des 

 Zuckers nicht ohne Einfluß auf die Gärung' ist. Bei Gegenwart von 

 Dextrose wird ungleich mehr vergoren als bei Gegenwart von Rohr- 

 zucker. 2. ist klar, daß bei genügend langer Versuchsdauer selbst bei 

 größeren Mengen von Natriumnietaarsenit derselbe Vergärungsgrad er- 

 reicht wird wie in arsenfreien Lösungen. Dies zeigt der Versuch mit 

 0,232 *^/o in Hefewasser-Dextrose einwandfrei. 



Neben dem Natriumnietaarsenit wnrde in genau der gleichen 

 Weise mit arsensanrem Kali gearbeitet. Dabei fand sich, daß letzteres 

 Salz in Würze bei einigermaßen größeren Mengen sehr stark hemmend 

 auf Vermehrung und Gärung wirkt. Der Versuch dauerte vom 11. bis 

 18. November 1915. Ein Kolben mit 0,106 g in 100 ccm Würze blieb 

 noch fünf Tage länger stehen, ohne daß sichtbare Gärung; eintrat. Doch 

 zeigt das Resultat, daß die Hefe längere Zeit in einer Art Giftstarre ver- 

 harren kann, ohne zu sterben, nach Überwindung- dieser Giftstarre setzt, 

 wie alle Versuche bewiesen, die Gärung rasch und lebhaft ein. Die 

 Resultate dieses Versuches zeigt folgende Übersicht. 



^) Gespindelt am 23. November. 



"^) Gespindelt am 13. Januar; also nach zwei Monaten. 



