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Die bis jetzt mitgeteilten Werte wurden bei Zimmertemperatur 

 gewonnen (18 — 20^). Bei niedrigeren Temperaturen wirken Arsensalze 

 (Metaarsenit und Kaliumarseniat) äußerst schädlich auf Hefe, sowohl auf 

 Vermehrung wie auf Gärung. Bei Temperaturen von 4 — 8"C war es 

 nötig, die Versuche auf die doppelte und dreifache Zeit auszudehnen, 

 um überhaupt ein Resultat zu erhalten. Die folgende Tabelle bietet 

 einen Vergleich zweier Versuche und läßt die enorme Schädigung der 

 Hefe durch Arsen bei niedriger Temperatur erkennen. Der Versuch 

 dauerte 16 Tage. 



Die Schädigung bei niederer Temperatur setzt sich aus zwei Fak- 

 toren zusammen: Erstens der geringeren Lebensfähigkeit bei niederer 

 Temperatur überhaupt und zweitens aus der Giftwirkung der Arsen- 

 salze. Immerhin sind die Unterschiede so groß, daß dem Arsen bei 

 niedriger Temperatur eine besonders schädliche Wirkung zugeschrieben 

 werden muß; denn bereits bei 0,015 °/o Arsensalz ist nach 16 Tagen 

 kaum eine Spur einer Lebenstätigkeit zu erkennen. Zu ähnlichen Be- 

 funden kam auch Knoesel. 



Soweit die Versuche mit Würze. Zum Vergleiche sei eine "Reihe 

 von Gärversuchen in Hefewasser angeführt, welches 7 — 10 '^/o Dextrose 

 bezw. Rohrzucker enthielt. Die Kulturflüssigkeit betrug wie oben 

 100 ccm und die Hefegabe etwa 50 — 80 Millionen Zellen. Diese Hefe- 

 gabe ist noch nicht genügend, um die Gärung sofort einzuleiten. Es 

 muß vielmehr erst noch eine beträchtliche Vermehrung stattfinden, bevor 

 die Gärung eintreten kann. Die Resultate dieser Versuche in Hefe- 

 wasser sind in folgender Tabelle zusammengestellt. Der Versuchsbeginn 

 war bei Hefewasser -Dextrose am 11. November 1915, bei Hefewasser- 

 Rohrzucker am 16. November 1915. 



