Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 3 



von jeder Versuchsreihe blieben jedoch noch einige Wochen zur Kon- 

 trolle stehen. Bei früherer Beendigung, etwa nach vier Tagen, wie das 

 zum Teil Knoesel tat, ergeben sich natürlich größere Differenzen 

 zwischen arsenfreien und arsenhaltigen Kulturflüssigkeiten. 



Um ein bequemes Maß der Wirkung der Arsensalze zu haben, wurde 

 die mehr oder weniger vergorene Würze filtriert und im Filtrat die 

 Prozente nach Balling festgestellt. Der Anfangsgehalt der Würzen 

 war durchwegs zwischen 9,8 und 10° Balling. Den Einfluß kleiner 

 Arsenmengen auf die Gärung zeigt Tabelle 1. 



Es ergibt sich also, daß unter den gleichen Bedingungen Natrium- 

 metaarsenit etwas schädlicher wirkt als das arsensaure Kali. 



Wie sich der Eintritt der Gärung verhält, zeigt folgende Zusammen- 



stellung: 



Aus diesen wenigen Angaben ist ohne weiteres ersichtlich, daß 

 schon recht kleine Arsenmengen die Gärung sehr verzögern. 



Die Hefe verharrt anfangs in einer Art Giftstarre. Nach einigen 

 Tagen jedoch setzt eine lebhafte Vermehrung ein, die nur wenig hinter 

 der in arsenfreien Würzen zurückbleibt. Die Versuche wurden bis zu 

 0,2 °/o weitergeführt, welche Konzentration noch lange nicht die letale 

 Menge darstellt. 



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