Die Wirkung der Arsensalze auf Hefe. 

 Von Dr. F. Boas. 



(Aus dem gärungspliysiologischen Laboratorium der Akademie Weihensteplian.) 



(Mit 1 Textfigur.) 



Die Frage der Einwirkung von Arsensalzen auf lebende Hefe ist 

 insofern von Interesse, als die Gärung: von Zucker durch Hefepreßsaft 

 bei Gegenwart von Arseniten und Arseniateu beschleunigt wird, worüber 

 Harden und Young^) berichtet haben. Andererseits liegen genauere 

 Angaben über die Wirkung von Arsensalzen auf lebende Hefe in zu- 

 friedenstellender Form nicht vor. Die zwei hauptsächlich zu nennenden 

 Arbeiten von Wehmer^) und KnoeseP) kommen sogar zu nicht recht 

 übereinstiinnienden Angaben, so daß schon aus diesem Grunde eine Über- 

 arbeitung des vorliegenden Themas angezeigt schien. Die Veranlassung 

 dazu gab jedoch die Untersuchung des Penicillium brevicaule Sacc. 

 Denn dieses erzeugt mit dem geringen Arseugehalt der Gelatine die 

 bekannten höchst übelriechenden Arsengase. Der Arsengehalt der Gela- 

 tine beträgt nach 0. Höpke^) in 10 g bis zu 0,3 mg. Demnach kommt 

 Hefe bei jeder Gelatinekultur mit Arsenverbindungen in Berührung. 

 Außerdem ist in englischer Würze mehrfach Arsen nachgewiesen, wie 

 Newland und Sing^) berichten. Alles dies veranlaßte die Ausführung 

 vorliegender Arbeit. Zudem ergaben einige Vorversuche wesentlich 

 andere Resultate, als Knoesel fand, so daß schon aus diesem Grunde 

 die Arbeit in Angriff genommen wurde. 



Zur Verwendung kamen drei Arsensalze. Nämlich das alkalisch reagie- 

 rende Natriummetaarsenit: es ist dies das gewöhnliche arsenigsaure Natrium 



^) Zitiert nach Euler und Lindner: Chemie der Hefe und der alkoholischen 

 Gärung 1915. 



2) Chem.-Ztg. Bd. 23, 1899, S. 168. 



^) Centralbl. f. Bakt. II, Bd. 8, 1902, S. 241 ff. 



*) Arb. aus dem Kais. Ges.-Amt 1912, Bd. 38, S. 290 ff. 



"•) Nach Lafar-Cohn, Handb. d. techn. Mykologie IV, S. 450. 



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