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von dieser Regel bedingte. Die Versuche, die zwar nur mit Hilfe gärungs- 

 technischer Verfahren durchgeführt wurden, dürften doch in weiteren Kreisen 

 insofern Beachtung finden, als getrocknete und enzymhaltige Hefe bekannt- 

 lich auch in der Heilkunde verwendet wird, ohne daß man -zunächst die 

 wirksamen Bestandteile derselben kennt. 



Die verwendeten Trockenhefen des Verfassers enthielten keine Zyraase 

 mehr, infolgedessen wurde diese nicht in den Kreis der Untersuchungen mit 

 einbezogen. Geprüft wurden dagegen Invertase, Raffinase, Maltase, Melibi- 

 ase, Trehalase, Emulsin, Amygdalase, Karboxylase, Endotryptase, Katalase, 

 Oxydase, Reduktase und Hefenlab. 



Die Untersuchungen ergaben, daß zu den widerstandsfähigsten Enzymen 

 die Invertase, Maltase und Melibiase (letztere selbstverständlich nur bei Unter- 

 hefen), ferner das Emulsin, die Amygdalase, die Karboxylase (wenn als Re- 

 agenz ein Salz der Brenztraubensäure verwendet wird), die Lipase und die 

 Endotryptase gehören. Gegen stark saure Reaktion ist die Karboxylase 

 empfindlich, denn nur sehr gärkräftige Hefen zerlegen die freie Brenztrauben- 

 säure. Zu den empfindlichsten Enzymen scheint die Trehalase zu gehören, 

 leicht veränderlich ist auch die Oxydase. Zyraase, Katalase, Reduktase und 

 Hefenlab sind gegen lang anhaltendes Austrocknen nicht widerstandsfähig. 

 Die Reihenfolge der Hefenenzyme in bezug auf ihre Haltbarkeit läßt sich 

 vorläufig noch nicht' festlegen. In frischen Hefen sind offenbar Zymase, 

 Invertase, Maltase, Melibiase (bei Unterhefen), Karboxylase und Katalase 

 reichlich vorhanden. Endotryptase, Oxydase und Reduktase werden vielleicht 

 an die zweite Stelle zu setzen sein, während Trehalase, Emulsin, Amygdalase, 

 Lipase und Hefenlab in unseren Betriebshefen nur in geringer Menge nach- 

 zuweisen sind. R- Heuß. 



Bau, H. Über die Enzyino des Bieres. Wochenschr. f. Brauerei 32, 1915, 

 S. 189. 



Verfasser hatte bereits vor 23 Jahren nachgewiesen, daß das Bier In- 

 vertase enthält. Auf das Vorhandensein von Invertase im Bier gründete er 

 später sein bekanntes Verfahren, bei dem sich mittels chemischer Unter- 

 suchung feststellen läßt, ob ein Bier pasteurisiert ist oder nicht. Mit der 

 Frage nach dem Vorhandensein von Enzymen im Bier hat man sich dann 

 weiter nicht mehr beschäftigt, bis Verfasser diese Versuche mit einem nord- 

 deutschen untergärigen Bier vom Pilsener Typus wieder aufnahm. Außer 

 der bereits festgestellten Invertase prüfte man das Bier auf die Enzyme 

 Maltase, Melibiase, Trehalase, Emulsin, Amygdalase, Karboxylase, Lipase, 

 Endotryptase, Katalase, Oxydase, Reduktase und Hefenlab. 



Das bei der Untersuchung verwendete Bier war nach dem Ergebnis 

 der mikroskopischen Prüfung frei von wilder Hefe und Bakterien; durch 

 Filtration hatte man es nach Möglichkeit von noch vorhandenen schwebenden 



