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Kulturhefezellen befreit. Nachgewiesen wurden im Bier folgende Enzyme: 

 Invertase, Melibiase und Amygdalase, während Maltase, Trehalase, Emulsin, 

 Karboxylase, Lipase, Endotryptase, Oxydase, Reduktase und Hefenlab im Bier 

 nicht vorkommen. R. Heuß. 



Bau, A. Zur Keiintnis der Karboxylase. Wochenschr. f. Brauerei 32, 

 19L5, S. 405. 



Verfasser benutzte bei seinen Studien über die Haltbarkeit einiger 

 Hefenenzyme und über die Enzyme des Bieres, über die an dieser Stelle schon 

 berichtet wurde, bezüglich der von C. Neuberg aufgefundenen Karboxylase 

 nur die Brenztraubensäure selbst und deren Natriumsalz. Verfasser hat seine 

 Versuche inzwischen noch etwas weiter ausgedehnt ; bei diesen neueren Unter- 

 suchungen benutzte er das Pufferprinzip von Soerensen unter Anwendung 

 von K2HPO4 und Na^AsOg bei Gebrauch freier Brenztraubensäure. Die 

 Pufferung durch Borsäure erfolgte durch Zugabe freier Borsäure zu der mit 



N 



-.- NaOH neutralisierten Brenztraubensäure. Die verwendeten Trockenhefen 



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waren über 12 bezw. 19 Jahre alt. Es zeigte sich, daß die Unterhefen in der 

 gepufferten Lösung mehr Kohlensäure entwickelten, als in der des reinen 

 Natriumsalzes. Durch Erhitzen der bei 25 ^ getrockneten Hefe auf 105 ''C 

 wurde die Karboxylase geschwächt. Die untersuchte Oberhefe entwickelte 

 keine Kohlensäure. 



Mit Bezug auf das Bier hatte Verfasser früher erwähnt, daß es keine 

 Karboxylase enthält. Der dieser Entscheidung zugrunde liegende Versuch 

 wurde seinerzeit mit reinem brenztraubensaurem Natrium angestellt. Er 

 wurde jetzt unter Anwendung des Pufferprinzips wiederholt, wobei das Er- 

 gebnis wiederum negativ war. Karboxylase ist also im Bier nicht vorhanden. 



Bau prüfte ferner noch Hefewasser aus der Satzwanne, Hefe mit 

 Chloroformwasser und gärende Würze in Hochkräusen und beim 

 Schlauchen. Karboxylase ließ sich nirgends nachweisen. Aus diesen Ver- 

 suchen ist der Schluß zu ziehen, daß aus der lebenden unverletzten Hefezelle 

 die Karboxylase nicht in die umgebende Flüssigkeit diffundiert. Erst durch 

 Mazeration oder Zertrümmerung der Hefezellen bei der Herstellung des 

 Buchnerschen Preßsaftes gelingt es, gemäß den Neubergschen Unter- 

 suchungen die Karboxylase von der Hefenzelle zu lösen. R. Heuß. 



Adler, L. Über die Polypeptid- und amiuosäurcliefernden Enzyme im 

 Malz. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 38, 1915, S. 129, 137, 146 und 153. 



Die vorliegende Untersuchung hatte den Zweck, die Verhältnisse zu 

 untersuchen, unter denen diejenigen Enzyme, die in einem wässerigen Malz- 

 auszug Polypeptide und Aminosäuren liefern, ihre beste Wirksamkeit entfalten 

 können. Zu diesen Untersuchungen zog man die Formoltitration von 

 Sörensen, sowie die Stadientitration in ausgiebiger Weise heran. 



