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Enzyme an feste Körper von basischer bis neutraler Beschaffenheit vor, die 

 von Michaelis gemacht wurden. In elektrochemischer Hinsicht scheinen 

 nach Oppenheim er die Enzyme wie die Eiweißkörper amphoterer Natur 

 zu sein. Verfasser glaubt, daß dies auch mit der von ihm verwendeten Diastase 

 der Fall ist. Zur Feststellung der Eiweißnatur der bei den Versuchen ver- 

 wendeten Diastase wurde ein Verdauungsversuch mit Pepsin durchgeführt, 

 wobei der Eiweißnachweis einwandfrei gelang. R. Heuß. 



^okoriiy, Th. Noch einiges über die chemische Natur fler Enzyme. Allg. 

 Brauer- und Hopfenzeitung 55, 191.i, S. 899. 



Verfasser hat bei früheren an dieser Stelle referierten Untersuchungen 

 über Diastase festgestellt, daß diese zwar Basen, nicht aber Säuren zu binden 

 vermöge. Ähnliche Versuche wurden nun auch mit Takadiastase , Pepsin, 

 Trypsin, Lab und Emulsin vorgenommen, ferner zum Vergleich auch mit 

 zweifellosen Eiweißstoffen, wie Albumin aus Blut, Muskeln, Hühnereiern, 

 Kasein. Die Ergebnisse der Versuche, bei denen es sich immer in erster 

 Linie um die Feststellung handelte, ob die Enzyme Eiweißstoffe seien, sind 

 in einer Tabelle zusammengestellt. Aus der Übersicht ergibt sich, daß Dia- 

 stase, Trypsin, Lab und Emulsin eine basen- und säurebindende Fähigkeit 

 besitzen, die das Pepsin nicht aufweist. Nach Ansicht des Verfassers ist 

 dies jedoch noch kein stichhaltiger Grund, an der Zugehörigkeit des Pepsins 

 zur Proteingruppe zu zweifeln. In der einschlägigen Literatur (Oppenheimer 

 usw.) findet man immer wieder Hinweise auf die Eiweißnatur der Enzyme. 

 Darauf gehen wohl auch die Versuche des Verfassers hinaus, durch die gezeigt 

 wurde, daß einige Enzyme sowohl Ammoniumhydroxyd als auch Schwefel- 

 säure zu binden vermögen. R. Heuß. 



Zikes, H. Brauwasseranalysen und eine neue sehr emplindliche Unter- 

 suchungsmethode auf Würzeschädlinge in Brauwasser. Allg. Zeitschr. 

 f. Bierbrauerei und Malzfabrikation 43, 1915, S. 235. 



Verfasser hat in letzter Zeit die bei ihm einlaufenden biologischen 

 Brauwasseruntersuchungen nur mehr nach der Methode von Hansen in Ver- 

 bindung mit Wills Gärprobe und der Wtirzegelatineplattenkultur durchge- 

 führt. Man kann in der beigegebenen Tabelle, die über die Untersuchungs- 

 ergebnisse einer Anzahl von Brauwässern berichtet, drei Gruppen von Wässern 

 unterscheiden. Zunächst einmal solche, die bei tropfenweisen Zusatz etwa 

 bis 30°/^ der Kölbchen mit Würze zerstören und noch als entsprechend an- 

 zusehen sind, ferner solche, die bis zu 60% zerstören und demgemäß schon 

 weniger entsprechen, und zum Schluß solche, die alle oder fast alle Würze- 

 proben zerstören. Die erste Gruppe wird. meistens auch nach Wills Gärprobe 

 als rein angesehen werden müssen, da diese Wässer in der Regel keine 

 nennenswerten Konkurrenten der Kulturhefe enthalten. Bei der zweiten 



