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Glutin versteht der Chemiker die in kochendem Wasser löslichen Anteile 

 der Knochen und Knorpeln, die aus „leimgebendem Gewebe" oder dem 

 Collagen bestehen. Glutin hat also mit der Brauerei, wo es sich um die 

 Bestandteile der Gerste handelt, absolut nichts zu tun. Letztere enthält von 

 Eiweißstoffen nur eigentliche Eiweißkörper (Proteine), aber nie Albumi- 

 noide von der Art des Glutins. Die Hauptmenge des Gersteneiweißes bildet 

 der Kleber oder das Gluten. Es können daher nur Körper aus dem Kleber 

 (Gluten) der Gerste oder ihre Umsetzungsprodukte mit andern Stoffen, wie 

 Gerbstoffen aus dem Hopfen usw., die Glutentrübung hervorrufen. Es können 

 also im Bier nur Glutentrübungen , nie aber Glutintrübungen auftreten. 

 Letztere können höchstens bei der Bereitung von Leim und Gelatine in Be- 

 tracht kommen. R. Heuß. 



Yöltz^ W. Weitere Erfahrungen mit der Terfütteruug von in Lösungen 

 von Zucker und .anorganiselie» Nührsalzen gezüchteter sog. Mineralhefe. 



Mitteilung a. d. ernährungsphysiologischen Abteilung des Listituts f. Gä- 

 rungsgewerbe zu Berlin. Zeitschr. f. Spiritusindustrie 38, 1915, S. 385. 



Verfasser hat kürzlich schon in einem Vortrag darauf hingewiesen, daß 

 die in Berlin hergestellte Mineralhefe den gleichen Gehalt an verdaulichen 

 und ausnutzbaren Nährstoffen aufweist, wie die Brauereihefe. Die Hefe ist 

 inzwischen zum Teil Monate hindurch an Versuchstiere, Kühe, Kälber, Schafe 

 und Hühner verfüttert worden. Diese Tiergattungen haben die Hefe vom 

 ersten Tag an mit großer Freßlust genommen; mit der Mineralhefe wurden 

 die gleich günstigen Erfahrungen gemacht, wie mit der Brauereihefe. Die 

 Hefe wird auch von Hunden genommen. Sie eignet sich besonders zur Er- 

 nährung wachsender Tiere. R. Heuß. 



Schönfeld, F. Das alte und das neue Kühlschiff. Wochenschr. f. Brauerei 

 .32, 1915, S. 341. 



An den technischen Verbesserungen, die sich in den Brauereien von 

 Jahr zu Jahr in immer steigendem Maße vollziehen, hat der Kühlschiff räum 

 im allgemeinen nicht den gebührenden Anteil genommen. Man sieht merk- 

 würdig oft gänzlich veraltete und unzulängliche, ja verwerfliche Kühlschiff- 

 räume dicht neben vollständig neuzeitlich eingei'ichteten Sudhaus- und Keller- 

 räumen. Der Kühlschiffraum sollte so beschaffen sein, daß er Infektions- 

 möglichkeiten der Würze möglichst weitgehend ausschließt. Die alte Bauart, 

 die sich des mit Ziegeln bedeckten Spitzdachs auf hölzernen Trägern bedient, 

 die üblichen hölzernen Jalousien usw. sind Dinge, die heutzutage aus dem 

 Kühlschiffraum verbannt werden sollten, da sie böse Staubfänger und Keim- 

 träger darstellen und die im Kühlschiff ruhende Würze erheblichen Infektions- 

 gefahren aussetzen. Durch Abziehen der Würze in noch ziemlich heißem 

 Zustand kann man ja allerdings diesen Gefahren bis zu einem gewissem 



