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Grade begegnen. Man hat ja die Gefährlichkeit des Kühlschiffs in der ge- 

 wöhnlichen Form erkannt und vielfach vorgeschlagen, das Kühlschiff durch 

 den Setzbottich zu ersetzen. Ob dieser Ersatz notwendig und vorteilhaft 

 ist, läßt sich ohne weiteres nicht bejahen. Mit der Entfernung des Kühl- 

 schiffs wird zwar die Infektionsmöglichkeit verringert, doch bietet das Aus- 

 breiten der Würze in dünner Schicht auf dem Kühlschiff bekanntlich eine 

 Reihe von Vorteilen, die sich physikalisch und chemisch äußern und die 

 Klärung der Würze, ihre Zusammensetzung und ihre Eignung für die Hefe 

 beeinflussen. Auf beiden Seiten sind Vorteile und Nachteile zu finden. Bei 

 der Abwägung gegeneinander hat man eine Reihe von Gesichtspunkten in 

 Betracht zu ziehen: 1. Beim Kühlschiff vollziehen sich Kühlung und Belüftung 

 auf natürlichem, aber nicht zuverlässig regulierbarem Wege durch die Außen- 

 luft; dadurch liegt die Gefahr der Verunreinigung nahe, wenn man nicht das 

 Kühlschiff an einem vollkommen geschützten Platz aufstellen kann. In 

 diesem Fall wäre das Kühlschiff durch den geschlossenen, bei der Kühlung- 

 genau regulierbaren Setzbottich zu ersetzen. 2. Das Kühlschiff arbeitet 

 billiger, auch tritt durch Verdunstung eine Erhöhung der Würzekonzentration 

 ein. 'S. In biologischer Hinsicht gewährt das Kühlschiff nicht den gleichen 

 Schutz wie der Setzbottich. 4. Gärungsphysiologisch stellt sich die Kühl- 

 schiffwürze meist günstiger dar als die Würze des Setzbottichs. 5. Bei der 

 Entscheidung sprechen die örtlichen Verhältnisse wesentlich mit. 



Dem Kühlschiff kommt zv/eifellos eine wichtige Aufgabe zu. In dieser 

 Erkenntnis arbeitet man jetzt mit keimfrei gemachter, künstlicher Luft und 

 vermeidet bei den Bauten solcher Räume alle staubsaugenden Teile. Der neue 

 Kühlschiffraum ist sozusagen ein großer, geschlossener Behälter, in dem man 

 die Würze gegen alle Keime geschützt ruhig absetzen lassen kann und der 

 leicht zu reinigen ist, so daß die ganze turmartige Anlage mit dem J^ühlschiff- 

 raum als höchstem Punkt biologisch einwandfrei erscheint. R. Heuß. 



Schöllfeld, F. Die Entwicklung im Crärkellerbau. Wochenschr. f. Braue- 

 rei 32, 1915, S. 229. 



Verfasser beschreibt zunächst einen neueren Gärkeller, in dem er zum 

 ersten Mal glasemaillierte Gärgefäße aufgestellt sah. Diese waren der Form 

 nach rund, im Rauminhalt den üblichen, hölzernen Gärbottichen ähnlich und 

 mit glasierten weißen Steinen vollständig ummauert. Dadurch, daß auch die 

 sonst meist an der Decke sich findenden Rohre der Kühlleitung nicht vorhanden 

 waren und alles in heller Farbe gehalten war, machte der Keller einen über- 

 aus sauberen und freundlichen Eindruck. Durch Ausfüllung der Zwischen- 

 räume zwischen den Bottichen wurde natürlich auch die Reinhaltung der 

 gesamten Anlage wesentlich erleichert. Für die Ummauerung der Gärgefäße 

 bestand jedoch in den Kreisen der Praxis keine so rechte Neigung, da da- 

 mit natürlich eine bequeme Veränderung des Standpunktes derselben ausge- 



Zeitachr. f. Gärungsphysiologie. Bd. VI. i j 



