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Zusaiiunenstelliiug der Arbeiten am lustitut für Gärungsgewerbe zu 

 Berlin über Troekenhefe zu Ernährungs-, Fütterungs- und Heilzwecken. 



Wochenschr. f. Brauerei 32, 1915, S. 187.- 



Die Zusammenstellung umfaßt Arbeiten von Baudrexel, Delbrück, 

 Dormeyer, Foerster, Hayduck, Hayduck und Paechtner, Steffen, 

 Versuchs- und Lehranstalt für Braueref, sowie von Völtz zusammen 

 mit anderen Autoren. R. Heuß. 



Will, H. Weitere Beobaclitungen über die Ausscheidung- außerordentlich 

 großer Mengen von oxalsaureiu Kalk aus Bier. Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen 1915, 38, 105 und 115. 



Verfasser hat bereits früher über einen interessanten Fall von Biertrübung 

 durch Ausscheidung von oxalsaurem Kalk („Kristalltrübung") eingehend be- 

 richtet und die Frage im Lauf der Jahre weiter verfolgt. Man richtete haupt- 

 sächlich sein Augenmerk auf die in den Absätzen des fraglichen Bieres 

 enthaltenen Organismen, die aus Kulturhefe, wilder Hefe und Torula- Arten 

 bestanden, während keine Bakterien vorhanden waren. Von diesen Organismen 

 stellte man mit Hilfe von Gelatineplatten Rohkulturen und aus diesen Einzell- 

 kulturen her, die in Würze eingeimpft wurden, welche aus der fraglichen 

 Brauerei stammte. Nur einige der Kulturen von wilder Hefe wiesen bei der 

 Untersuchung auf Oxalsäuren Kalk größere Mengen desselben auf, so daß 

 Aussicht vorhanden schien, die abnorme Ausscheidung von oxalsaurem Kalk 

 auf die Gegenwart bestimmter wilder Hefen zurückführen zu können. Diese 

 Erwartung hat sich jedoch nicht bestätigt, bei der Wiederholung der Versuche 

 trat trotz Verwendung der gleichen Würze oxalsaurer Kalk nicht mehr auf. 

 Es gibt zweifellos Hefen, die Oxalsäure in größerer Menge als Umsatzprodukt 

 erzeugen, doch liegt der Schwerpunkt bei jenen Hefen in der Zusammensetzung 

 der Würze bezw. des Malzes. Die Anstöße zur Ausscheidung dürften wohl 

 physikalischer, manchmal auch chemischer Natur sein. 



Im Jähr 1911/12 erhielten wir einige Flaschen hellen Bieres mit Kristall- 

 trübung. Diese war durch einen kleinen Rest von Ätzkalk hervorgerufen 

 worden, der bei der Reinigung des als Reserve dienenden Kresols zurückge- 

 blieben war und sich mit der Oxalsäure des Bieres verbunden hatte. Ein anderes 

 Mal fand man reichliche Ausscheidungen Oxalsäuren Kalks in Verbindung mit 

 eiweißartigen Ausscheidungen im Absatz eines pasteurisierten Bieres. Später 

 kam ein im Refrigerator stark abgekühltes Bier mit Kristalltrübung zur 

 Untersuchung, in einem weiteren Fall wurden aus einem großen Lagerfaß 

 mehrere Hektoliterfässer abgezogen, die sich teilweise durch Kalkausscheidung 

 trübten. 



Anscheinend sind viel öfter, als bisher angenommen wurde, größere 

 Mengen von oxalsaurem Kalk im Bier gelöst, die jedoch offenbar eines ganz 

 bestimmten Anstoßes zum Ausfallen bedürfen, der erst noch erforscht werden 

 muß. R. Heuß. 



