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Mansfeld, R. Über Gefäße zum Herführen vou Reiiizuchtliefe im Brauerei- 

 betrieb. Zeitschr. f. d. Brauwesen 38, 1915, S. 142. 



Das Herführen von Reinzuchthefe ist ' bei den niedrigen Preisen der 

 Versuchsstationen für einen Reinzuchtsatz für den Brauer der billigste Weg, 

 seinen Betrieb mit reiner Anstellhefe zu versorgen. Die dazu benötigten 

 Apparate müssen einfach, handlich, billig, dabei aber aus biologisch einwand- 

 freiem Material hergestellt sein. Man arbeitete früher meist mit größeren 

 Gefäßen in der Form von Zwischenbottichen oder metallenen Reinzucht- 

 gefäßen. Erstere kommen immer mehr in Wegfall, letztere stehen bei dem 

 bekannten Verfahren von Stockhausen-Coblitz im Gebrauch. In manchen 

 Fällen kann es wohl erwünscht sein, statt dieser ziemlich großen und nament- 

 lich in gefülltem Zustand schwer beweglichen Gefäße kleinere und handlichere 

 zur Verfügung zu haben. Das größere Herführungsgefäß kann man praktischer 

 durch zwei kleinere von je 45 1 Inhalt ersetzen. Drei derartige „Reinzucht- 

 einheiten", die leicht beweglich sind und auch zu andern Zwecken Verwendung 

 finden können, würden dann zum Anstellen von Bottichen bis zu 50 hl Inhalt 

 genügen. Für größere Bottiche ist die Zahl der Einheiten entsprechend zu 

 erhöhen. Verfasser hat zu diesem Zweck aus einem Stück gestanzte^ mit 

 Eisenblech ummantelte Aluminiumgefäße konstruiert, die sehr billig sind und 

 auf einfache Weise sterilisiert werden können. R. Heuß. 



Moufang, E. Zur Frage der Gärbeschleuniguiig durch gewisse Stoffe. 



Allg. Brauer- und Hopfenzeitung 5.5, 1915, S. 605. 



Verfasser hat schon früher auf dem „katalytischen" Einfluß toter Hefe 

 auf die Funktionen gärender Frischhefe hingewiesen. Dieser Einfluß, der von 

 der Temperatur abhängt, äußert sich auch bei W^iederverwendung derselben 

 toten Hefezellen in fünffacher Richtung: 1. Die Gärgeschwindigkeit wird 

 bis 50% und mehr gesteigert. 2. Die Eiweißassimilation wird nach 

 Geschwindigkeit und absoluter Höhe vermehrt. 3. Die absolute Säurezu- 

 nahme in der gärenden Würze erleidet nicht, wie zu erwarten wäre, eine 

 Steigerung, sondern eher eine Reduktion. 4. Die Farbe heller und dunkler 

 Biere wird unter Umständen wesentlich blasser und reiner im Ton. 5. Die 

 unter Zusatz toter Hefe vergorenen Biere erweisen sich als glanzfeiner 

 und kältebeständiger. 



Nach den Untersuchungen des Verfassers besitzt auch einfache Trocken- 

 hefe die Eigenschaft, gärbeschleunigend auf Frischhefe zu wirken. Die anderen 

 obengenannten Wirkungen fehlen jedoch in diesem Fall, außerdem verleiht 

 die Trockenhefe dem Bier einen höchst unangenehmen Geruch. 



Da die zur Verwendung gelangte Hefe als Betriebshefe naturgemäß 

 Beimengungen von Würze- und Hopfentrub aufwies, handelte es sich darum, 

 den Einfluß derartiger Beimengungen festzustellen. Man stellte darum mit 

 Hopfen, Frischlupulin, ausgebrautem Hopfen, frischem und trockenem Trüb usf. 



