Alphabetisches Sachregister. 



221 



Galanthus graecus 19 



— nivalis L. 18, 19, 20, 25 



— — — var. Charlokü 19 



Redutei 19 



Gasanalyse 191 



Gefäße, zum Herführen der 

 Reinzuchthefe 214 



— Aluminium 214 

 Geißelfärbung 15, 16 

 Geißeln 13, 14, 15, 16, 17 

 Geläger 138 



Gelatine 1, 15, 16, 186, 



208 

 Gemmen 187 

 Gentianaviolett 13 

 Gerbsäure 60 

 Gerbstoffe 208 

 Gerste 59, 60, 148, 154, 157, 



159, 177, 180, 197, 204, 



208, 216 

 Gersteneiweiß 208 

 Gersteumalz 133, 149, 159, 



179 

 Gerstenspelzen 60, 154 

 Gerstenweiche 154 

 Gerstenwui'zel, Schädlinge 58 

 Getreide 59, 210, 211 

 Getreidemaische 184 

 Getreideschädlinge 210 

 Geuse-Lambic 178, 179 

 Gifte 178 

 Gips 144, 153 

 Glattwasser 54, 149 

 Globol 210, 211 

 Glucose 52, 198 

 Glukonsäure 198 

 Glukosamin 152 

 Glutaminsäure 152 

 Glutentrübung 207, 208 

 Glutin 63, 157, 207, 208 

 Glutintrübung 207, 208 



Hefe 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 

 10, 11, 51, 52, 56, 62, 

 63, 103, 129, 131, 132, 

 133, 135, 138, 140, 141, 

 147, 150, 157, 176, 177, 

 178, 179, 180, 181, 190, 

 191, 194, 195, 196, 197, 

 199, 203, 216 



— Alkoholbildung 142, 184 



— autolysierte 129 



— Bäcker 194 



— Bedeutung, wirtschaftliche 

 133 



— chinesische 196 



— Eiweißproduktion 130, 



131, 147, 176, 184 



— Enzymtätigkeit2, 201, 202 



— Ernährungs versuche 131, 



132, 138, 141, 142, 143, 

 144, 147, 197 



— esterbildende 51 



— Futter- 54, 55, 133, 136, 

 142, 151, 159, 194, 197 



— Gärkraft 137, 153, 202 



— Gärung 2, 4, 5, 6, 7, 8, 

 9, 10, 11, 52, 61, 133, 

 151, 159 



— Giftstarre 3, 5 



— Frohberg- 6, 201 



— Konservierung 177 



— Lagerbier-, Rasse U 53 



— Lebenstätigkeit 4, 183 



— Logos- 53 



— Macerationssaft 6 



— Nähr- 53, 138, 194 



— obergärige 61, 177, 

 212 



— Saaz- 53 



— Säurebildung durch 

 216 



— Schädigung 2, 4 



— stickstoffhaltige Bestand- 

 teile der 152 



— Trocken- 53, 54, 55, 56, 

 132, 142, 152, 197, 201, 

 202, 203, 213, 214 



— untergärige 61, 201, 212 



— Veredelung 177 



— Vermehrung 2, 3, 4, 5, 7, 

 50, 132, 144, 176, 183, 

 197 



— Weihenstephan 6 



— Weißbier- 61 



— wilde 62, 177, 184, 202, 

 213 



— — elliptische 160 



— tote 214, 215 



s. auch Alkoholgärung 



201, 

 \ 



215, 



Hefealbumose 132 

 Hefebrennerei 194 

 Hefebutter 55 

 Hefeeiweiß 130, 131, 132, 



135, 147, 152 

 Hefeenzyme 201, 202,203,204 

 Hefeextrakt 138, 139, 146, 



198, 199 

 Hefeerzeugung 135, 147, 195 

 Hefefett 130 

 Hefegifte 159 

 Hefelab 202, 203 

 Hefenährmittel 140, 141, 143, 



145, 146 

 Hefepilze 95 



Hefepreßsaft 1, 9, 152, 203 

 Hefetrocknung 56 

 Hefewasser 2, 4, 5, 6, 8, 203 

 Hefezellen 2, 11, 54, 60, 61, 



145, 151, 183, 191, 192, 



203 

 Hefezüchtung 133, 142, 143, 



144, 145, 146, 148 

 Helminthosporium 60 

 Hengstenbergverfahren 200 

 Heu 145 



Heubakterien 93, 160 

 Hexenring 59 

 Hirse 196 

 Holder-process 67 

 Holz 158 

 Holzbildner 188 

 Holzgeist 131 

 Hopfen 179, 208, 214, 215, 



316 

 Hopfenbitterstoffe 158 

 Hopfenkochen 60, 138 

 Hopfentreber 54, 55, 56, 149, 



196 

 Hühnerei 205 ^ 

 — - Bakterien im 49 

 — Katalasegehalt 49 

 Hüllhyphen 186 

 Huminsubstanzen 60 

 Hyazinthen 27 

 Hydroxyljonen 204 

 Hyphenknäuel 185, 187 

 Hyphomyceten 188 

 Hypothecium 25 

 Hex aquifolium 42, 45 

 Imprägnierung 128 

 Infektionsgefahr 125 

 Insektenfraß 126 

 Invertase 202, 203 

 Invertzucker 134, 135 

 Jod 25, 80 

 Jodkalium 80 

 Joghurtpilz 160 



