Actions entre Enzymes. 

 Par Henri Tan Laer. 



I. Les actions exercees par les ferments les uns sur les autres 

 sont encore peu connues. Dans quelques cas particuliers , Celles que 

 Ton a etudiees ont fourni des notions sur la nature des enzymes, ces 

 actions ont aussi permis de tonclure ä la presence, dans les cellules, 

 de „zymogenes'' c'est ä dire de combinaisons inactives entre le ferment 

 et d'autres composes. 



C'est ainsi que Ford et Guthrie^) ont montre, en 1908, que si l'on 

 fait macerer de la farine d'orge avec de la papai'ne active, on constate 

 une augmentation notable de Facti vite amyloclastique du liquide clair 

 separe par filtration. Cet accroissement d'activite, sous l'influence de la 

 papaine active, ne se manifeste pas quand l'infusion limpide de la cereale 

 est mise directement en contact avec le ferment proteoclastique. 



J'ai eu l'occasion de confirmer ces faits dans un travail recent^) 

 et de les etendre au malt lui-meme. Dans le meme travail, j'ai montre 

 que l'amylase libre, employee sous forme d'un extrait de malt ou d'gne 

 Solution de diastase precipitee par l'alcool, se laisse digerer par une 

 Solution chlorliydrique de pepsine, ä l'instar d'uue proteine. 



Si au lieu d'operer sur des materiaux naturels contenant le ferment 

 amyloclastique, on niet en oeuvre des substances vehiculaires de catalase 

 et de zymase, on observe des faits tout aussi interessauts. 



La papaine, ajoutee ä un suc de levure actif, detruit la catalase 

 et la zymase qui s'y trouvent en Solution. De meme, les infusions lim- 

 pides, obtenues en laissant macerer directement de la levure sechee par 

 le procede Lebedeff avec une Solution de papaine, perdent, en totalite 

 ou en partie, leur pouvoir catalytique, et leur pouvoir ferment alcoolique^). 

 Ces enzymes paraissent egalement se comporter comme des proteines. 



*) Journ. Fed. Inst. Brew. 14. 61. 1908. 



^) Sur la nature de l'amylase. Bul. Acad. roy. Belg. 395. 1913. 



8) Centralb. f. Bakt. und Paras. II. Abt. 34. 481. 1912 et 37. 529. 1913. 



