Actions entre Enzytnes. 171 



est exclusivement attribuable ä l'amylase preexistant dans le liquide 

 inversif. 



L'inverse n'est pas vrai. Si Tamylase n'est pas influencee par la 

 sucrase, celle-ci et les materiaux qui la fournissent ne sont pas toujours 

 insensibles ä l'action du ferment amyloclastique. 



III. La diastase et la papaine n'exercent aucune influence sur 

 l'invertine des infusions linipides de hefanol, ineme apres une digestion 

 prolongee pendant 24 heures. 



Avec les sucs de maceration, on observe une particularite curieuse, 

 Lorsque l'on fait macerer ä 55° C, 50 grammes de la levure sechee avec 

 150 grammes d'eau, la masse devient souvent le siege d'une autofermen- 

 tation violente, avec augmentation considerable de volume; generalement, 

 apres deux heures, cette autofermentation est eu pleine activite. Si la 

 maceration se prolonge, le boursoufflement diminue, et, apres 12 heures, 

 le Systeme est revenu ä son volume primitif. Toutes autres choses etant 

 egales, l'intensite de rautofermentation varie beaucoup avec la nature 

 des levures sechees. Certaines ne manifestent aucun vestige d'auto- 

 fermentation. Les sucs de ces dernieres, de meme que ceux que l'on 

 recolte, lorsque le boursoufflement est termine, mis en digestion avec de 

 la papaine ou de l'amylase se comportent comme les infusions de hefanol; 

 le pouvoir inversif ne varie pas. II subit, au contraire, une depression 

 marciuee lorsque le suc papaine ou amylase, a ete recolte apres 2 heurs 

 de maceration ä 35" C, au moment oii Tautofermentation etait la plus 

 active. 



Les resultats de l'une des experiences, au cours desquelles les faits 

 precedents se sont manifestes, en fixer ont parfaitement les conditions. 



Suc de levure Schröder ä Munich, sechee d'apres le procede Lebedeff. Deux vases, 

 contenant chacun 50 grammes de levure seche et 150 grammes d'eau, ont ete ahandonnes 

 k 35 "-C, l'un (A) pendant 2 heures, l'autre (B), pendant 12 heures. Au moment de la 

 filtration, le contenu du vase A etait en autofermentation violente; celui de B etait revenu 

 au volume primitif. 



Des fractions identiques No. 1, 2, 3, 4, 5, et egales ä 10 c. c. des filtrats A et B 

 ont ete mises en digestion, pendant 12 heures, ä 35 "C, apres avoir ete etendues de la 

 fagon suivante: 



No. 1 par 10 c. c. d'eau. 



No. 2 par 10 c. c. d'une Solution ä 6% de papaine commerciale active. 



No. 3 par 10 c. c. d'une Solution de papaine rendue passive par ebullition. 



No. 4 par 10 c. c. d'une Solution d'amylase (5 %) active. 



No. 5 par 10 c. c. d'une Solution d'amylase rendue passive. 



Les 12 heures de maceration k 35 " C de ces 10 liquides revolueSj on a procede ä 

 des experiences d'inversion. A cet effet, on a expose ä une temperature invariable de 



