Actions entre Enzymes. 175 



Meme experience que la precedente mais au lieii de hefanol, on a utilise de la 

 levure de boulangerie sechee d'apres le procede Lebedeff. 



A. (temoin: maceration avec eau) . 27,0 %• 



B. (maceration avec amylase active) 25,6 7o- 



C. (maceration avec amylase passive 27,0 7o- 



D. (maceration avec papaine active) 20,9 %. 



E. (maceration avec papaine passive) 25,6 7o- 



Dans l'experience suivante, la quantite de levure (Schröder de Munich) a ete reduite 



ä 5 grammes et le volume du liquide maintenu ä 75 c. c. 



L'action acceleratrice resultant de la digestion des substances protoplasmatiques, 

 qui dissimulent la sucrase, et l'action retard atrice, determinee par les matieres digerees 

 se compensent exactement. 



A. (temoin: maceration avec eau) 4,8 7o- 



B. (maceration avec amylase active) 4,8 "/o- 



D. (maceration avec papaine active) 4,6 7o- 



Conime on le voit, s'il y a Inhibition de la sucrase par certains 

 materiaux cellulaires, leur influence paralysante est d'autant plus niar- 

 quee que leur concentration est plus grande. En presence de petites 

 quantites des substances contenues dans l'eau de levure, la vitesse 

 d'hydrolyse du Saccharose par le suc de maceration ou l'extrait de he- 

 fanol n'est guere modifiee. 



Conclusions. 



1" Le suc de maceration, separe au moment de l'autofermentation 

 du melange de levure sechee et d'eau, renferme une sucrase sensible ä 

 la papaine active et passive ainsi qu'ä l'amylase. Cette sensibilite ne 

 se manifeste pas chez le suc recolte apres autofermentation ; on ne 

 la trouve pas non plus dans les extraits limpides de levure tuee par 

 l'acetone. 



2** Certains materiaux cellulaires, sous une concentration süffisante, 

 diminuent l'activite de la sucrase. 



3° Les liquides obtenus, en laissant macerer de la levure tuee par 

 l'acetone avec des Solutions de papaine ou d'amylase active, accusent 

 une augmeutation notable du pouvoir inversif. 



Les cellules de levure Vivantes se comportent, ä ce point de vue, 

 comme les cadavres cellulaires. 



4" Cet accroissement de pouvoir inversif parait etre constitue par 

 la difference entre l'augmentation resultant de la mise en liberte de sucrase 

 dissimulee par des materiaux albumineux et hydrocarbones du protoplasme 

 et la diminution provoquee par une sensibilite plus grande du ferment 

 fraichement libere aux produits de digestion de son substrat cellulaire. 



