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Riinck, Karl. Teclniik und Technologie der Brauerei des Mittelalters. 



Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 37, 1914, S. 124, 133 u. 151. 



Die interessante, auf alten Angaben fußende Veröffentlichung umfaßt 

 folgende Kapitel: Vom Brauhaus und dessen Zugehörungen. — Vom Bier- 

 brauen. — Von der Einweichung des Getreides zum Mälzen. — Wie das 

 Malz zu dörren. — Vom Malzbrechen. — Wie ferner das Bier zu machen. — 

 Von der Kühlung des Bieres. ■ — Vom Zeug. — Vom Gieren und wie mit 

 der Gier umzugehen ist. — Wie man das eingefaßte Bier warten soll. — 

 Daß das Bier lang bleibe. — Von ungleichen und unterschiedlichen Bieren. — 

 Von den unterschiedlichen Bierkünsten. — Von der Pichung der Fässer. — 

 Schlußbetrachtungen. R. Heuß. 



Runck, K. Das Bierbrauen im alten und heutigen Ägypten. Zeitschr. 

 f. d. ges. Brauwesen 37, 1914, S. 184 u. 193. 



Verfasser gibt an Hand der Literatur, besonders aber an Hand der 

 zahlreich vorhandenen Inschriften und Bilder auf den alten Grabdenkmälern 

 zunächst einen Überblick über die Bierbrauerei im alten Ägypten und be- 

 spricht dann die Herstellung der Busa, des heutigen, einheimischen Getränkes 

 der Ägypter. Bei der Busabereitung wird das GetreidQ, Gerste oder Weizen, 

 in flachen Tonschüsseln eingeweicht und zum Keimen gebracht. Am dritten 

 oder vierten Tag der Keimung kommt das kurzgewachsene Malz zum Trocknen, 

 das auf dem Dache des Hauses durch die Sonne besorgt wird. Das Malz 

 wird gemahlen, beim Bäcker mit Sauerteig zu Broten geformt und leicht 

 angebacken. Diese Brote werden nun mit Wasser in einem Bottich ein- 

 geteigt und der Gärung überlassen. Gewöhnlich schon nach 24 Stunden 

 wird diese Brotraaische durch ein feines Sieb in einen anderen Bottich durch- 

 gemaischt und gründlich durchgearbeitet. Damit ist die Busa meist schon 

 zum Genuß fertig. Sie ist ein hefiges Getränk von säuerlichem Geruch und 

 Geschmack. Die Rohfrucht, das daraus hergestellte Malz und die Hefe 

 wurden an der Wissenschaftlichen Station für Brauerei in München unter- 

 sucht. Über die auf Filtrierpapier angetrocknete Hefe äußert sich Will 

 folgendermaßen: Nach wiederholter Untersuchung an dem Gesamtmaterial, 

 sowie auch an einer größeren Anzahl von Kulturen, welche von Platten ab- 

 geimpft worden waren, besteht die Hefe aus einem Gemenge von Kulturhefe 

 -(anscheinend obergärige Hefe), viel wilder Hefe und einem Kahmpilz (keine 

 typische Mykoderma), der neu zu sein scheint. R. Heuß. 



Verfahren zur Veredelung und Konservierung von Hefe. Allg. Brauer- 

 u. Hopfenztg. 54, 1914, S. 348. 



Die günstige Wirkung des Sauerstoffs auf Hefe hat man bereits auf 

 verschiedene Weise nutzbar zu machen versucht, so z. B. durch Einwirkung 

 von Ozon, Ammoniumpersulfat u. ähnl. Durch die letztgenannte Behandlung 



Zeitschr. f. Gärungsphysiologie. Bd. VI. 12 



