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P'ève de Soja {Soja luspida Miq. — DoUchos Soja L.). — De 

 toutes les légumineuses, la fève de Soja est de beaucoup pour nous 

 la plus importante et la plus répandue : c'est la plante agricole la 

 plus riche en protéine, car elle en renferme environ 4/10 de son 

 poids.de légumine riche en azote et 2/10 de graisse. 



Emplois. — A cause de cette richesse en matières protéiques, 

 elle sert à la préparation de différents mets, à côté d'autres céréales 

 pauvres en azote. Dans toutes les classes de la S'ociété japonaise, sans 

 exception, la fève de Soja fait partie du menu journalier, sous forme 

 de sauce (Schoyu), ou d'une sorte de gelée (Misa), de fromage blanc 

 (Tofii) ou de légume sec (Yuha) ; quelquefois aussi on la mange 

 cuite avec du sucre. 



Variétés. — 11 existe de nombreuses variétés, suivant la forme et 

 la couleur des grains et l'époque de la semaille. La semence peut 

 avoir une coloration jaune pâle, jaune, brun-rouge, verdàtre, mou- 

 chetée ou noire ; et la forme être sphérique, ellipsoïdale, oblongue, 

 ou aplatie latéralement. 



L'utilisation de ces variétés est aussi différente : par exemple, la 

 variété verdàtre précoce sert à la fabrication du fromage de fèves 

 (Tofu), et la variété noire tardive se mange comme hors-d'œnvre 

 cuite avec du sucre. 



La semaille se fait, suivant la variété, dû commencement de mars 

 à la fin de juin ; la récolte de juin aucommencement de novembre ; 

 mais, le plus souvent, la semaille a lieu en juin et la récolte en oc- 

 tobre. On sème au plantoir de 3 à 5 grains, à un intervalle de 30 à 

 40 centimètres. 



La paille est brûlée pour faire de l'engrais, les feuilles sèches sont 

 recueillies avec soin pour être données aux chevaux. 



Fève de cheval (Vicia Faba L.). — Deux variétés : celle à petiie 

 et celle à grande semence, cultivées toutes deux exclusivement en 

 hiver ; semaille en octobre et récolte en mai ou juin. 



Employée soit à la confection de la sauce brune {Schoyu), soit pour 

 l'alimentation du cheval, et aussi à l'état vert, avec la cosse, comme 

 légume. 



aNN. science AGnON. — 1887. — II. 8 



