L AGRICULTURE AU JAPON. 



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en principes azotés est un peu plus élevée que celle du riz de marais: 

 ce (jui favorise la végétation des champignons {Aspergillus Orijzœ et 

 Saccliaromijces ccrevisiœ) indispensables à la fabrication du Sake. 

 Voici, d'après Kellner', quelle est la composition des deux espèces 

 de riz (écossés) : 



K I Z K IZ 



des marais. de moatagae. 



P. 100. P. 100. 



Eau 14.20 12.77 



Composition de la substance sèche. 



Protéine brute 



Graisse 



Cellulose brûle 



(Icndres i exemptes de carbone et de CO-i . . 



Amidon 



Sucre brut et dextriiie, glucose et matières 



extractives non azotées 10.17 



5.91 



L'analyse des cendres pures a donné, pour 100 parties : 



i; I z K I z 



des m irais. de montagne. 



P. 100. P. 100. 



Potasse 22.91 21.73 



Soude 4 . 9 i 1 . 59 



Chaux 3.24 2.12 



Magnésie. 10.54 G. 01 



Sesquioxyde de fer 1.03 l.Gl 



Acide phosphoiique 51.37 51.99 



— sulfuri.jue ' 1 .85 2. OS - 



Silice 3.14 2.C3 



Chlore l.Oo 4.49 



Une différence beaucoup plus frappante existe entre le riz ordi- 

 naire et le riz visqueux. Mais ce dernier a été si peu étudié scienti- 

 fiquement jusqu'ici qu'on ne sait pas si l'on se trouve en présence 

 d'une variété dans l'espèce. 



1. Nobbe, Laviiir. Vcrswlisstalioiun, Band XX, 188 i. 



